【一人食】 糖醋排骨

首先是做法總結

①食材準備

食材：豬肋排一斤；

調料：大蔥段、生薑片、食用油、料酒、生抽、白砂糖、陳醋（香醋也可以）、冰糖（可以用白砂糖替換，其目的是爲了炒糖色）、八角、香葉。

②食材處理

排骨切3cm長的小段（可以讓肉鋪熱心老闆處理），如果是新鮮排骨就放進冷水中，加入三勺料酒、兩片薑片、三根蔥段浸泡約二十分鐘，泡出血水，再用冷水洗淨；如果是存放過的排骨建議焯水去腥，冷水下鍋，加入三勺料酒、兩片薑片、三根蔥段開中大火煮開，煮開後撇去浮沫，盛出備用；

可以挑出蔥姜

準備十五顆花椒、一片香葉、兩顆八角備用；

料汁：以料酒：生抽：白糖（可替換爲冰糖）：陳醋1:2:3:4的比例加入碗中，不用擔心陳醋過多，因爲在高溫中醋會反應揮發。

③開烹

鍋內加入適量油，開中小火加入冰糖或者白砂糖慢慢熬，新手建議做白砂糖，因爲冰糖更容易焦，慢慢熬至冰糖呈棕黃色，

中小火熬幾分鐘，直到出現黃色糖漿

下入排骨，給排骨裹上糖色，儘量將糖漿全部沾在排骨上，

然後倒入料汁，注意倒料汁前先攪勻，倒入料汁後等待鍋內沸騰，期間不斷翻動排骨，再加入淹沒排骨的開水（注意一定要開水噢！否則排骨由熱遇冷肉質會變緊從而不軟），

開中小火燜煮三十分鐘左右，時間過半時記得翻動下鍋，等時間到後開中大火收汁，此步驟中可以加入番茄醬，看個人喜好，收汁期間每隔半分鐘翻動排骨，注意收汁不可收太多，留少許汁水即可關火繼續翻動，靠餘溫收汁，

收汁至上圖即可

出鍋，撒上芝麻（可以撒蔥花）。

ps：可以省略熬糖色步驟，直接鍋內熱油中火煎排骨，煎至微焦下入冰糖或者白砂糖，然後直接加入料汁翻炒，再下入開水燜煮

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