爲什麼說喝茶不可能不踩坑！

現在冬天也要到了，大家多喝喝熱水，給自己泡上幾杯茶；或者年關將至，在遊戲之餘偶爾多陪陪家人，一起聊天喝茶，我覺得是很美的一件事情，也衷心推薦各位嘗試。

只不過每個新茶友，都難免的在琳琅滿目的茶葉面前挑花了眼，以至於聽信了茶商的話，買了好多些自己並不喜歡的茶葉。

這又是爲什麼呢？

我認爲主要是兩個原因。其一是茶葉確實不好挑，其二是茶葉的故事太多。

茶葉爲什麼不好挑？

一來茶葉種類繁多，真真切切影響到茶口感的問題很多。從天氣到工藝控制、儲存等等等等，即便是大廠也不能保證每一批次的茶葉都是好茶，更不要說每年都是一個味；二來每個人的口味不同，需求不同，同一個人的沖泡方式不同，舌頭的狀態不同，都會讓你對茶葉的評價出現變化。新朋友哪裏能從這麼多花花綠綠的茶葉中選出個高低來？

那茶葉的故事又是怎麼一回事？

如前所說，影響茶葉滋味的因素有很多。現在直播興起，每一項因素幾乎都能成爲茶商的說辭，把他們手裏的茶葉誇得天花亂墜的。顧客哪裏是在選購茶葉，分明是在選購故事！

在這裏，我想拿白茶來舉個例子。

簡單介紹一下白茶。白茶的市場最近比較熱，大家或多或少聽說過白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉的區別。

通過葉片大小便能明白爲什麼採摘等級對價格影響如此大

白茶的工藝很簡單，取茶青通過暴曬乾燥，不卷不揉，以最簡單工藝製作的茶便是白茶。白茶最大限度保留了茶葉本身的滋味，發酵度較低，湯感醇和鮮爽，對於新手來說接受度很高，品飲價值很不錯。市場上以福建產的福鼎白茶、政和白茶爲最知名。

這樣的茶有什麼特點呢？

其一，工藝簡單，幾乎沒有門檻。除開福建出產的茶青以外，河南、雲南同樣可以出產白茶。說簡單一點，大傢伙自己都可以做。那茶葉你自己攤開做好萎凋，放在太陽下一直曬，曬到含水量低於百分之八，白茶工藝就做好了。

其二，傳統工藝青氣很重。由於沒有做發酵和殺青，剛剛做好的白茶青氣很重，幾乎到了不太適合品飲的程度。

其三，風味物質保留完整，同樣因爲由於沒有做發酵和殺青，其風味物質幾乎沒有轉化，所以經過存放陳化之後，通過呈味物質的氧化，白茶滋味是會發生變化的。

那麼，針對這些特點就有各種故事了，故事講多了，大家講的不一樣，還會互相懟起來。

白茶

既然工藝簡單，那麼在白茶銷量火爆的時候，市面上各種白茶都出現了。通過產地和茶種的劃分，福鼎白茶、政和白茶、雲南白茶、荒野白茶分的是清清楚楚，每一種都各有特點。不要說產自福建和雲南不同產地不同茶種的白茶會放在一起比較優劣；同樣是福建的荒野茶，產自南平武夷山菜茶，和福鼎的菜茶滋味便截然不同。這本來是好事，只不過參和進去的茶商太多，馬上變得魚龍混雜。

賣雲南白茶的說雲南的白茶好，賣福建白茶的說福建白茶好。（倒不是說它們兩個哪個真的就比哪個好，要我說它們倆根本不是一個東西。）福建的茶商說我這纔是核心產區，正味在這裏；雲南的茶商說我是古樹優勢，價格還便宜。爲此經常看到有茶商發視頻爭論不休，要是大家學我把它們都買回來嚐嚐，那纔是上了大當。可是你不嘗，光聽別人說，或者是聽我講，你究竟不知道應該是什麼味！

再說工藝。既然傳統工藝青氣很重，有沒有新工藝給他改善呢？

當然有。而且並不複雜，其一可以加一道炭焙的工藝，用高溫給他完成殺青，進一步降低含水量的同時，香氣就好些是做了火的單樅，花香高揚持久。其二可以直接用高溫蒸壓成茶餅，整體口感更加醇和，當年的白茶可以直接飲用，比起年份更老的白茶，口感的豐富度甚至還更勝一籌。

那麼用新工藝的茶商，自然可以把新工藝啊、傳承發揚啊，作爲他們的主旋律。堅持老工藝的茶商，便是大師傳人，非遺傳承。這都是自賣自誇，本來也無話可說。不過我居然還看到了有茶商開始從五行學說方面，開始攻擊新工藝是對白茶“褻瀆”行爲，改變了白茶的五行陰陽屬性，以至於喝了對身體不好。具體的說法太過玄乎，總而言之，就是不能給白茶炭焙殺青。那你讓沒喝過白茶的朋友來挑一挑，這可不直接暈倒了？

最後便是年份。

白茶的年份問題見仁見智，我不想多說這方面的問題。從科學來說，陳化五年到七年之後的茶葉已經幾乎沒有風味物質可以繼續轉化的了，從保健和營養程度來說，抗氧化物質幾乎已經完全損失殆盡，特別是高端白茶的鮮爽類物質大打折扣。從湯感來說，老白茶的滋味比起新茶確實完全不同，可以買一些來嚐嚐。但是因爲陳化所付出的高額附加價值，還需要各位理性考量。包括金花老白茶，我相信它的湯感應該是非常醇柔的，至於它的價格是否對得起它的滋味，就要實際嘗試之後再評斷了。

爲什麼會這樣呢？

事實上，不光是白茶，各類茶葉都難免會遇到這樣的情況。中國是產茶大國，中國不缺茶葉，缺的是名優茶，缺的是茶的消費能力。市場每一次風向的轉變便會帶來一種茶葉的產量爆炸式的增長，而這種增長是市場消化不掉的。從零售端來說，放在超市貨架上的茶葉禮盒頻頻被更改生產日期，而生產端長期消化不掉的茶葉庫存，便導致茶商開始宣傳陳茶的品飲價值和保健功效。

我不否認相當多的人喜歡陳茶的醇厚和獨特的韻味，但是陳茶不應該因爲放在倉庫裏就會獲得如此高的附加價值。這些故事、噱頭、宣傳，目的就是讓你從心裏認識到，他們所出售的茶是有價值的。這本身就是茶商製造的一個信息的繭房，這個繭房不會對於我們消費者產生什麼負面的影響，喝喝陳茶新工藝茶也不會對你的身體有害，它只是在影響着你對於茶葉這個商品的審美和價值的判斷，也在爲這個行業創造更大的價值。

那我們要怎麼選購茶葉，避開這些坑呢？

（廣告位招租？？？）

大可不必如此，中國的好茶不少，在這個供大於求的買方市場裏，作爲消費者來說，我們根本不需要擔心喝不上物美價廉的好茶。喝茶這件事情本身，就是生活的一味調劑。不如想開一點，我們喝茶，只是爲了滿足自己的口舌之慾，享受生活，喝的開心，喝的高興就行。只要在這個過程中感受到了快樂和愉悅，就已經跨過了喝茶最大的陷阱。