为什么说喝茶不可能不踩坑！

现在冬天也要到了，大家多喝喝热水，给自己泡上几杯茶；或者年关将至，在游戏之余偶尔多陪陪家人，一起聊天喝茶，我觉得是很美的一件事情，也衷心推荐各位尝试。

只不过每个新茶友，都难免的在琳琅满目的茶叶面前挑花了眼，以至于听信了茶商的话，买了好多些自己并不喜欢的茶叶。

这又是为什么呢？

我认为主要是两个原因。其一是茶叶确实不好挑，其二是茶叶的故事太多。

茶叶为什么不好挑？

一来茶叶种类繁多，真真切切影响到茶口感的问题很多。从天气到工艺控制、储存等等等等，即便是大厂也不能保证每一批次的茶叶都是好茶，更不要说每年都是一个味；二来每个人的口味不同，需求不同，同一个人的冲泡方式不同，舌头的状态不同，都会让你对茶叶的评价出现变化。新朋友哪里能从这么多花花绿绿的茶叶中选出个高低来？

那茶叶的故事又是怎么一回事？

如前所说，影响茶叶滋味的因素有很多。现在直播兴起，每一项因素几乎都能成为茶商的说辞，把他们手里的茶叶夸得天花乱坠的。顾客哪里是在选购茶叶，分明是在选购故事！

在这里，我想拿白茶来举个例子。

简单介绍一下白茶。白茶的市场最近比较热，大家或多或少听说过白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉的区别。

通过叶片大小便能明白为什么采摘等级对价格影响如此大

白茶的工艺很简单，取茶青通过暴晒干燥，不卷不揉，以最简单工艺制作的茶便是白茶。白茶最大限度保留了茶叶本身的滋味，发酵度较低，汤感醇和鲜爽，对于新手来说接受度很高，品饮价值很不错。市场上以福建产的福鼎白茶、政和白茶为最知名。

这样的茶有什么特点呢？

其一，工艺简单，几乎没有门槛。除开福建出产的茶青以外，河南、云南同样可以出产白茶。说简单一点，大家伙自己都可以做。那茶叶你自己摊开做好萎凋，放在太阳下一直晒，晒到含水量低于百分之八，白茶工艺就做好了。

其二，传统工艺青气很重。由于没有做发酵和杀青，刚刚做好的白茶青气很重，几乎到了不太适合品饮的程度。

其三，风味物质保留完整，同样因为由于没有做发酵和杀青，其风味物质几乎没有转化，所以经过存放陈化之后，通过呈味物质的氧化，白茶滋味是会发生变化的。

那么，针对这些特点就有各种故事了，故事讲多了，大家讲的不一样，还会互相怼起来。

白茶

既然工艺简单，那么在白茶销量火爆的时候，市面上各种白茶都出现了。通过产地和茶种的划分，福鼎白茶、政和白茶、云南白茶、荒野白茶分的是清清楚楚，每一种都各有特点。不要说产自福建和云南不同产地不同茶种的白茶会放在一起比较优劣；同样是福建的荒野茶，产自南平武夷山菜茶，和福鼎的菜茶滋味便截然不同。这本来是好事，只不过参和进去的茶商太多，马上变得鱼龙混杂。

卖云南白茶的说云南的白茶好，卖福建白茶的说福建白茶好。（倒不是说它们两个哪个真的就比哪个好，要我说它们俩根本不是一个东西。）福建的茶商说我这才是核心产区，正味在这里；云南的茶商说我是古树优势，价格还便宜。为此经常看到有茶商发视频争论不休，要是大家学我把它们都买回来尝尝，那才是上了大当。可是你不尝，光听别人说，或者是听我讲，你究竟不知道应该是什么味！

再说工艺。既然传统工艺青气很重，有没有新工艺给他改善呢？

当然有。而且并不复杂，其一可以加一道炭焙的工艺，用高温给他完成杀青，进一步降低含水量的同时，香气就好些是做了火的单枞，花香高扬持久。其二可以直接用高温蒸压成茶饼，整体口感更加醇和，当年的白茶可以直接饮用，比起年份更老的白茶，口感的丰富度甚至还更胜一筹。

那么用新工艺的茶商，自然可以把新工艺啊、传承发扬啊，作为他们的主旋律。坚持老工艺的茶商，便是大师传人，非遗传承。这都是自卖自夸，本来也无话可说。不过我居然还看到了有茶商开始从五行学说方面，开始攻击新工艺是对白茶“亵渎”行为，改变了白茶的五行阴阳属性，以至于喝了对身体不好。具体的说法太过玄乎，总而言之，就是不能给白茶炭焙杀青。那你让没喝过白茶的朋友来挑一挑，这可不直接晕倒了？

最后便是年份。

白茶的年份问题见仁见智，我不想多说这方面的问题。从科学来说，陈化五年到七年之后的茶叶已经几乎没有风味物质可以继续转化的了，从保健和营养程度来说，抗氧化物质几乎已经完全损失殆尽，特别是高端白茶的鲜爽类物质大打折扣。从汤感来说，老白茶的滋味比起新茶确实完全不同，可以买一些来尝尝。但是因为陈化所付出的高额附加价值，还需要各位理性考量。包括金花老白茶，我相信它的汤感应该是非常醇柔的，至于它的价格是否对得起它的滋味，就要实际尝试之后再评断了。

为什么会这样呢？

事实上，不光是白茶，各类茶叶都难免会遇到这样的情况。中国是产茶大国，中国不缺茶叶，缺的是名优茶，缺的是茶的消费能力。市场每一次风向的转变便会带来一种茶叶的产量爆炸式的增长，而这种增长是市场消化不掉的。从零售端来说，放在超市货架上的茶叶礼盒频频被更改生产日期，而生产端长期消化不掉的茶叶库存，便导致茶商开始宣传陈茶的品饮价值和保健功效。

我不否认相当多的人喜欢陈茶的醇厚和独特的韵味，但是陈茶不应该因为放在仓库里就会获得如此高的附加价值。这些故事、噱头、宣传，目的就是让你从心里认识到，他们所出售的茶是有价值的。这本身就是茶商制造的一个信息的茧房，这个茧房不会对于我们消费者产生什么负面的影响，喝喝陈茶新工艺茶也不会对你的身体有害，它只是在影响着你对于茶叶这个商品的审美和价值的判断，也在为这个行业创造更大的价值。

那我们要怎么选购茶叶，避开这些坑呢？

（广告位招租？？？）

大可不必如此，中国的好茶不少，在这个供大于求的买方市场里，作为消费者来说，我们根本不需要担心喝不上物美价廉的好茶。喝茶这件事情本身，就是生活的一味调剂。不如想开一点，我们喝茶，只是为了满足自己的口舌之欲，享受生活，喝的开心，喝的高兴就行。只要在这个过程中感受到了快乐和愉悦，就已经跨过了喝茶最大的陷阱。