關於中國白酒你瞭解多少？快來學習進部！

未成年人不得飲酒！！！

不知盒友們有沒有聽過這樣一句話“酒是糧食精，越喝越年輕；酒是糧食做，不喝是罪過；酒是長江水，越喝人越美。”

那麼關於中國白酒，小夥伴又瞭解多少呢？

接下來跟着彭于晏總晏一起來了解叭！

目錄：

一：文化內涵

二：香型分類

三：各省份的酒

四：工藝特點

五：口感特點

六：具體口感特點

七：品鑑方法

八：歷史淵源

九：各類特色

十：酒桌文化

十一：個人看法和建議

一、文化內涵

白酒在中國文化中佔據重要地位，與文學藝術緊密相連，衆多文人墨客以酒爲題材創作大量詩詞歌賦，也常出現在社交場合和傳統節日中，是表達情感、增進情誼的重要媒介。

古往今來，以飲酒而聞名的酒仙，酒聖、酒鬼可謂不計其數。但能夠說出“古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名”的人，恐怕只有“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的李白。

二、香型分類

1.濃香型：五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大麴、沱牌麴酒（捨得）、古井貢酒、全興大麴、水井坊、雙溝大麴、宋河糧液

2.醬香型：茅臺、郎酒、習酒（茅臺集團）

3.清香型：汾酒、二鍋頭、黃鶴樓酒、寶豐酒

4.鳳香型：陝西西鳳酒

5.兼香型：湖北白雲邊、小郎酒

6.董香型/藥香型：貴州董酒

7.米香型/蜜香型：桂林三花酒

8.芝麻香型：山東景芝

9.豉香型：廣東佛山玉冰燒酒

10.老白乾香型：衡水老白乾

11.馥郁香：湖南酒鬼酒

12.特香型：江西四特酒

三、各省份的酒

1.貴州：

貴州的酒有很多，其中出名的有茅臺，習酒、珍酒、賴茅、國臺、金沙、董酒。

2.四川：

四川也是一個生產名酒的地方，不僅品牌力強，基酒也是名列前茅，濃香型白酒，獨霸全國，醬香型白酒也很有影響力。

前有六朵金花：五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌捨得、全興、郎酒。

後有十朵小金花：

仙潭酒、豐谷酒、文君酒、三溪大麴、古川酒、小角樓、敘府、江口醇、金雁酒業、玉蟬酒。

3.山西：

山西大部分是清香型的酒，最著名的是汾酒，汾酒是清香型的鼻祖，和其他八大名酒也有很多關聯，在上世紀90年代以前是汾酒是整個白酒市場的老大，第一個產量過萬噸的酒企，實力毋庸置疑。

汾陽王、六曲香、潞酒……除此以外，還有其他一些小衆的地方酒：竹葉青、羊羔酒、晉泉、桑落、甘泉酒、太原特曲、汾雁香、梨花春、晉陽酒、玉堂春、恆山老白乾、呂梁山酒、堡子酒

4.陝西

陝西的名酒的代表是西鳳酒，曾經的中國老四大名酒之一。西鳳，大概介於清香和濃香之間，清而不淡，濃而不豔，乾爽典雅，所以在90年代以前西鳳作爲老“四大名酒”也是家喻戶曉、受衆廣泛。

太白酒、白水杜康、秦川大麴、老榆林酒……除此之外還有很多地方人才知道的白酒：瀘康酒、城固特曲、定軍山、西安特曲、秦洋、大明宮、三邊酒、麟州坊、蘆河酒、軒轅酒、安塞酒、忠芝酒、醇古酒、醉鄉酒、棗園紅酒、西漢美酒、唐金鳳酒、柳林酒、黃桂稠酒、老榆林。

5.湖南

代表酒：酒鬼酒、武陵酒

湖南是中國著名的紅色文化之鄉，也有着悠久的酒文化歷史。酒鬼酒、武陵、邵陽大麴、瀏陽河都是出自湖南的名酒，其中以酒鬼酒爲湖南代表。

除此之外，還有白沙液、八百里酒、土家人，瀏陽河酒、張家界酒、德山大麴、柳宗元異蛇酒、開口笑酒、南州大麴、回雁峯。

6.湖北

代表：白雲邊、黃鶴樓、稻花香

除此之外，還有勁酒、枝江大麴、石花、襄江特曲、園林青、關公坊、演義酒、珍珠液。

7.河南

河南是白酒消費大省，最著名的有宋河糧液和寶豐酒，還有因爲撕逼而荒廢天賦的有杜康，其他的還有張弓和仰韶彩陶坊等。

除此以外：賒店老酒、林河、五穀春、賈湖、壽酒、皇溝等等名酒。

8.山東

魯酒曾經輝煌過，曾經出現過八大金剛，但後來川酒給他們斷了基酒供應就一蹶不振了。

孔府家、秦池、雲門陳釀、景芝、古貝春、蘭陵王、琅琊臺、扳倒井

除此以外，還有孔府宴、齊民思、金貴、泰山生力源、煙臺古釀。

四、工藝特點

1.醬香型：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵，生產週期長，出酒率低，酒中的呈香物質豐富。

2.濃香型：以中溫大麴或中高溫大麴爲糖化發酵劑，採用泥窖固態發酵，續糟配料，混蒸混燒等工藝，發酵週期一般爲45-90天左右 。

3.清香型：採用清蒸清糟釀造工藝，固態地缸發酵，清蒸流酒，強調“一清到底”，發酵週期一般較短，28天左右。

4.米香型：以大米爲原料，小曲爲糖化發酵劑，採用半固態發酵法，前期固態培菌糖化，後期加水液態發酵，發酵週期爲7-10天左右 。

5.鳳香型：採用續渣配料老五甑法發酵，土暗窖發酵，每年更新一次窖泥，發酵週期爲14-28天左右， 蒸餾得酒後，還需經過酒海貯存3年以上。

6.兼香型：採用多糧釀造，結合了濃香型和醬香型白酒的部分釀造工藝， 發酵過程中，前期濃香型發酵，後期則偏向於醬香型發酵，發酵週期一般在60天左右 。

7.董香型：採用大麴和小曲兩種糖化發酵劑，大、小曲入窖發酵後，再進行串香蒸餾，董酒制曲時加入了100多種草本植物，使得其風味獨特。

8.特香型：採用傳統的續渣混蒸、“三進四出”操作法，大麴面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖，固態發酵，發酵週期爲80天左右 。

9.豉香型：以大米爲原料，小曲爲糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵的半固態發酵法，發酵週期爲20天左右，發酵後經肥肉醞浸等特殊工藝處理。

10.芝麻香型：採用高溫大麴和中溫大麴混合使用，以高粱、小麥等爲原料，經固態發酵、蒸餾等工藝釀造，發酵週期爲30天左右 。

11.老白乾香型：以優質高粱爲原料，採用純小麥中溫大麴爲糖化發酵劑，地缸發酵，混蒸混燒，老五甑工藝，發酵週期爲15天左右 。

12.馥郁香型：多糧顆粒原料，小曲培菌糖化，大麴配醅發酵，泥窖提質增香，洞穴儲存陳釀。

五、口感特點

醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

濃香型酒：容香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。

清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。

米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。

六、具體酒型口感

1.醬香型：茅臺、郎酒、潭酒

1、茅臺：突出濃厚、苦反甘

2、潭酒：柔和醬香，偏綿甜

3、郎酒：突出甘烈，帶酸

2.濃香型：五糧液、劍南春、瀘州老窖

1、五糧液是公認繼茅臺之後的第二大名酒。

五糧液：多糧釀造，口感豐富，多元。

2、瀘州老窖是“濃香鼻祖，酒中泰斗”。

瀘州老窖：單糧釀造，口感醇正，悠長。

代表：國窖1573、瀘州老窖特曲

3、劍南春“唐時宮廷酒，今日劍南春”

劍南春：多糧釀造，口感豐富，多元。

代表：珍藏劍、水晶劍。

同爲濃香但風格完全不同，主要就在於原料，五糧液用的五種糧食作爲原料，而瀘州老窖則是單糧釀造。

單糧濃香型的代表酒是瀘州老窖；

多糧濃香型的代表酒是五糧液；

複合濃香型的代表酒是劍南春；

江淮淡雅濃香型的代表酒是洋河。

3.清香型：汾酒、二鍋頭

清香的釀造工藝相對簡單，主要分爲大麴、小曲和麩曲。

汾酒：大麴清香，綿甜醇厚、回味長

寶豐和黃鶴樓也都是大麴工藝

二鍋頭：麩曲，強勁甘列、淨爽

七、品鑑方法

看酒色是否清澈透明，酒液流動速度比水慢；聞香氣是否豐富純正；品口感是否綿柔醇厚、回味悠長；還可通過拈、滲、搓、融油、看酒花等方法鑑別白酒優劣……

八、歷史淵源

白酒的起源有多種說法，蒸餾技術來源於煉丹術，應用到制酒活動中產生了蒸餾酒。液態蒸餾酒起源於漢，固態蒸餾酒起源於唐，而傳統的大麴發酵、甑桶蒸餾技術發展成熟於宋元時期。

九、各類特色

濃香一般喜歡吹窖池，窖池越久，越有面子，因爲窖池是釀造優質濃香白酒的命根子，自誇一番也不算什麼罪過。比如瀘州老窖號稱的四百多年不間斷生產的老窖池。

清香喜歡講歷史，但作爲白酒祖師爺，汾酒確實也有這個資格去講。

醬香擅長編故事，尤其喜歡把別人身上的經歷往自己身上搬，茅某酒的這一行爲也帶壞了小弟們，上樑不正下樑歪，說什麼國宴用酒啊，說什麼巴拿馬金獎啊，說什麼世界三大蒸餾酒啊，即便是被強行摘掉的“國酒”招牌也能自吹自擂成高風亮節……

十、酒桌文化

1.酒桌禮儀：

1.座位安排：以山東爲例，主陪是第一主人或陪酒者中最尊貴的人，位置一般面對門口；副陪在主陪對面，餐巾疊法與主陪不同；主陪右手邊是主賓，左手邊是副賓等，且上菜、倒茶、倒酒等都從主賓開始，順時針進行.

2.敬酒順序：一般由主陪先領酒，之後副陪等依次領酒，集體項目結束後纔可相互敬酒。晚輩或下級向長輩或上級敬酒時，酒杯要端得比對方略低.

2.敬酒順序

正式宴會：一般先由主人或主陪開場敬酒，表達歡迎之意。主陪敬完後，副陪接着敬酒。之後可以按照身份、地位或年齡依次敬酒。晚輩向長輩、下級向上級敬酒時，要注意態度恭敬。在商務宴請中，通常先敬重要客戶。

朋友聚會等非正式場合：可以相對隨意，但通常發起聚會者或德高望重者先敬酒。

3.敬酒話術：

魚頭酒：

 魚頭一對，大福大貴。這魚頭酒敬您，祝您事事順遂，健康長壽，您請。

魚頭一抬，好運常來。領導，這杯魚頭酒敬您，感謝您的指引，希望您一直好運相伴。

 魚頭一擺，紅運發財。兄弟，這魚頭酒咱得喝，以後一起發大財。

 魚頭魚尾，順風順水。來，朋友，這魚頭酒敬你，願你人生之路順風順水。

魚頭朝東，事業火紅。這杯魚頭酒敬各位合作伙伴，希望我們的事業蒸蒸日上，合作長長久久。

魚頭朝貴，財神相隨。各位貴賓，這魚頭酒代表我們的祝福，願大家財運亨通，乾杯。

通用類

 感情深類：感情深，一口悶；感情淺，舔一舔；感情厚，喝不夠；感情薄，喝不着.

酒桌氛圍類：天藍藍，海藍藍，一杯一杯往下傳 。你一口，我一口，喝完咱倆一起走；你一杯，我一杯，喝完咱倆繼續吹.

酒的好處類：

酒是糧食精，越喝越年輕；酒是糧食做，不喝是罪過；酒是長江水，越喝越貌美；酒是黃河浪，越喝越健康.

尊敬祝福類：

激動的心，顫抖的手，我給領導敬杯酒，領導不喝嫌我醜.

感謝類：感謝領導平日裏的關照，我先乾爲敬，祝您事業高升，身體健康，家庭美滿，事事順心。

對平輩或朋友

友誼類：朋友一起，皆大歡喜，喝酒一定要徹底。兄弟喝酒不會累，喝倒也算是陶醉.

 調侃類：你不喝，我不喝，中國好酒往哪擱！你不醉，我不醉，馬路牙子誰來睡.

商務場合

合作類：酒杯一端，政策放寬；筷子一提，可以可以；酒足飯停，不行也行；你醉我醉，不對也對.

祝願類：祝我們的合作如這美酒一般，越陳越香，事業蒸蒸日上，財源廣進，乾杯！

十一、個人看法建議

飲酒對身體和精神來說都是一種享受。只不過大家應該知道，任何事情都應該把握尺度。

飲酒時切莫過度貪杯，畢竟過猶不及，都會喪失飲酒的意蘊和心境。

小飲怡情，大飲傷身，強飲灰飛煙滅～

覺得有用還請三連～讓大家索牛牛嘍