关于中国白酒你了解多少？快来学习进部！

未成年人不得饮酒！！！

不知盒友们有没有听过这样一句话“酒是粮食精，越喝越年轻；酒是粮食做，不喝是罪过；酒是长江水，越喝人越美。”

那么关于中国白酒，小伙伴又了解多少呢？

接下来跟着彭于晏总晏一起来了解叭！

目录：

一：文化内涵

二：香型分类

三：各省份的酒

四：工艺特点

五：口感特点

六：具体口感特点

七：品鉴方法

八：历史渊源

九：各类特色

十：酒桌文化

十一：个人看法和建议

一、文化内涵

白酒在中国文化中占据重要地位，与文学艺术紧密相连，众多文人墨客以酒为题材创作大量诗词歌赋，也常出现在社交场合和传统节日中，是表达情感、增进情谊的重要媒介。

古往今来，以饮酒而闻名的酒仙，酒圣、酒鬼可谓不计其数。但能够说出“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”的人，恐怕只有“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的李白。

二、香型分类

1.浓香型：五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、沱牌曲酒（舍得）、古井贡酒、全兴大曲、水井坊、双沟大曲、宋河粮液

2.酱香型：茅台、郎酒、习酒（茅台集团）

3.清香型：汾酒、二锅头、黄鹤楼酒、宝丰酒

4.凤香型：陕西西凤酒

5.兼香型：湖北白云边、小郎酒

6.董香型/药香型：贵州董酒

7.米香型/蜜香型：桂林三花酒

8.芝麻香型：山东景芝

9.豉香型：广东佛山玉冰烧酒

10.老白干香型：衡水老白干

11.馥郁香：湖南酒鬼酒

12.特香型：江西四特酒

三、各省份的酒

1.贵州：

贵州的酒有很多，其中出名的有茅台，习酒、珍酒、赖茅、国台、金沙、董酒。

2.四川：

四川也是一个生产名酒的地方，不仅品牌力强，基酒也是名列前茅，浓香型白酒，独霸全国，酱香型白酒也很有影响力。

前有六朵金花：五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌舍得、全兴、郎酒。

后有十朵小金花：

仙潭酒、丰谷酒、文君酒、三溪大曲、古川酒、小角楼、叙府、江口醇、金雁酒业、玉蝉酒。

3.山西：

山西大部分是清香型的酒，最著名的是汾酒，汾酒是清香型的鼻祖，和其他八大名酒也有很多关联，在上世纪90年代以前是汾酒是整个白酒市场的老大，第一个产量过万吨的酒企，实力毋庸置疑。

汾阳王、六曲香、潞酒……除此以外，还有其他一些小众的地方酒：竹叶青、羊羔酒、晋泉、桑落、甘泉酒、太原特曲、汾雁香、梨花春、晋阳酒、玉堂春、恒山老白干、吕梁山酒、堡子酒

4.陕西

陕西的名酒的代表是西凤酒，曾经的中国老四大名酒之一。西凤，大概介于清香和浓香之间，清而不淡，浓而不艳，干爽典雅，所以在90年代以前西凤作为老“四大名酒”也是家喻户晓、受众广泛。

太白酒、白水杜康、秦川大曲、老榆林酒……除此之外还有很多地方人才知道的白酒：泸康酒、城固特曲、定军山、西安特曲、秦洋、大明宫、三边酒、麟州坊、芦河酒、轩辕酒、安塞酒、忠芝酒、醇古酒、醉乡酒、枣园红酒、西汉美酒、唐金凤酒、柳林酒、黄桂稠酒、老榆林。

5.湖南

代表酒：酒鬼酒、武陵酒

湖南是中国著名的红色文化之乡，也有着悠久的酒文化历史。酒鬼酒、武陵、邵阳大曲、浏阳河都是出自湖南的名酒，其中以酒鬼酒为湖南代表。

除此之外，还有白沙液、八百里酒、土家人，浏阳河酒、张家界酒、德山大曲、柳宗元异蛇酒、开口笑酒、南州大曲、回雁峰。

6.湖北

代表：白云边、黄鹤楼、稻花香

除此之外，还有劲酒、枝江大曲、石花、襄江特曲、园林青、关公坊、演义酒、珍珠液。

7.河南

河南是白酒消费大省，最著名的有宋河粮液和宝丰酒，还有因为撕逼而荒废天赋的有杜康，其他的还有张弓和仰韶彩陶坊等。

除此以外：赊店老酒、林河、五谷春、贾湖、寿酒、皇沟等等名酒。

8.山东

鲁酒曾经辉煌过，曾经出现过八大金刚，但后来川酒给他们断了基酒供应就一蹶不振了。

孔府家、秦池、云门陈酿、景芝、古贝春、兰陵王、琅琊台、扳倒井

除此以外，还有孔府宴、齐民思、金贵、泰山生力源、烟台古酿。

四、工艺特点

1.酱香型：高温制曲、高温堆积、高温发酵，生产周期长，出酒率低，酒中的呈香物质丰富。

2.浓香型：以中温大曲或中高温大曲为糖化发酵剂，采用泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧等工艺，发酵周期一般为45-90天左右 。

3.清香型：采用清蒸清糟酿造工艺，固态地缸发酵，清蒸流酒，强调“一清到底”，发酵周期一般较短，28天左右。

4.米香型：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵法，前期固态培菌糖化，后期加水液态发酵，发酵周期为7-10天左右 。

5.凤香型：采用续渣配料老五甑法发酵，土暗窖发酵，每年更新一次窖泥，发酵周期为14-28天左右， 蒸馏得酒后，还需经过酒海贮存3年以上。

6.兼香型：采用多粮酿造，结合了浓香型和酱香型白酒的部分酿造工艺， 发酵过程中，前期浓香型发酵，后期则偏向于酱香型发酵，发酵周期一般在60天左右 。

7.董香型：采用大曲和小曲两种糖化发酵剂，大、小曲入窖发酵后，再进行串香蒸馏，董酒制曲时加入了100多种草本植物，使得其风味独特。

8.特香型：采用传统的续渣混蒸、“三进四出”操作法，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，固态发酵，发酵周期为80天左右 。

9.豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的半固态发酵法，发酵周期为20天左右，发酵后经肥肉酝浸等特殊工艺处理。

10.芝麻香型：采用高温大曲和中温大曲混合使用，以高粱、小麦等为原料，经固态发酵、蒸馏等工艺酿造，发酵周期为30天左右 。

11.老白干香型：以优质高粱为原料，采用纯小麦中温大曲为糖化发酵剂，地缸发酵，混蒸混烧，老五甑工艺，发酵周期为15天左右 。

12.馥郁香型：多粮颗粒原料，小曲培菌糖化，大曲配醅发酵，泥窖提质增香，洞穴储存陈酿。

五、口感特点

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒：容香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

六、具体酒型口感

1.酱香型：茅台、郎酒、潭酒

1、茅台：突出浓厚、苦反甘

2、潭酒：柔和酱香，偏绵甜

3、郎酒：突出甘烈，带酸

2.浓香型：五粮液、剑南春、泸州老窖

1、五粮液是公认继茅台之后的第二大名酒。

五粮液：多粮酿造，口感丰富，多元。

2、泸州老窖是“浓香鼻祖，酒中泰斗”。

泸州老窖：单粮酿造，口感醇正，悠长。

代表：国窖1573、泸州老窖特曲

3、剑南春“唐时宫廷酒，今日剑南春”

剑南春：多粮酿造，口感丰富，多元。

代表：珍藏剑、水晶剑。

同为浓香但风格完全不同，主要就在于原料，五粮液用的五种粮食作为原料，而泸州老窖则是单粮酿造。

单粮浓香型的代表酒是泸州老窖；

多粮浓香型的代表酒是五粮液；

复合浓香型的代表酒是剑南春；

江淮淡雅浓香型的代表酒是洋河。

3.清香型：汾酒、二锅头

清香的酿造工艺相对简单，主要分为大曲、小曲和麸曲。

汾酒：大曲清香，绵甜醇厚、回味长

宝丰和黄鹤楼也都是大曲工艺

二锅头：麸曲，强劲甘列、净爽

七、品鉴方法

看酒色是否清澈透明，酒液流动速度比水慢；闻香气是否丰富纯正；品口感是否绵柔醇厚、回味悠长；还可通过拈、渗、搓、融油、看酒花等方法鉴别白酒优劣……

八、历史渊源

白酒的起源有多种说法，蒸馏技术来源于炼丹术，应用到制酒活动中产生了蒸馏酒。液态蒸馏酒起源于汉，固态蒸馏酒起源于唐，而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展成熟于宋元时期。

九、各类特色

浓香一般喜欢吹窖池，窖池越久，越有面子，因为窖池是酿造优质浓香白酒的命根子，自夸一番也不算什么罪过。比如泸州老窖号称的四百多年不间断生产的老窖池。

清香喜欢讲历史，但作为白酒祖师爷，汾酒确实也有这个资格去讲。

酱香擅长编故事，尤其喜欢把别人身上的经历往自己身上搬，茅某酒的这一行为也带坏了小弟们，上梁不正下梁歪，说什么国宴用酒啊，说什么巴拿马金奖啊，说什么世界三大蒸馏酒啊，即便是被强行摘掉的“国酒”招牌也能自吹自擂成高风亮节……

十、酒桌文化

1.酒桌礼仪：

1.座位安排：以山东为例，主陪是第一主人或陪酒者中最尊贵的人，位置一般面对门口；副陪在主陪对面，餐巾叠法与主陪不同；主陪右手边是主宾，左手边是副宾等，且上菜、倒茶、倒酒等都从主宾开始，顺时针进行.

2.敬酒顺序：一般由主陪先领酒，之后副陪等依次领酒，集体项目结束后才可相互敬酒。晚辈或下级向长辈或上级敬酒时，酒杯要端得比对方略低.

2.敬酒顺序

正式宴会：一般先由主人或主陪开场敬酒，表达欢迎之意。主陪敬完后，副陪接着敬酒。之后可以按照身份、地位或年龄依次敬酒。晚辈向长辈、下级向上级敬酒时，要注意态度恭敬。在商务宴请中，通常先敬重要客户。

朋友聚会等非正式场合：可以相对随意，但通常发起聚会者或德高望重者先敬酒。

3.敬酒话术：

鱼头酒：

 鱼头一对，大福大贵。这鱼头酒敬您，祝您事事顺遂，健康长寿，您请。

鱼头一抬，好运常来。领导，这杯鱼头酒敬您，感谢您的指引，希望您一直好运相伴。

 鱼头一摆，红运发财。兄弟，这鱼头酒咱得喝，以后一起发大财。

 鱼头鱼尾，顺风顺水。来，朋友，这鱼头酒敬你，愿你人生之路顺风顺水。

鱼头朝东，事业火红。这杯鱼头酒敬各位合作伙伴，希望我们的事业蒸蒸日上，合作长长久久。

鱼头朝贵，财神相随。各位贵宾，这鱼头酒代表我们的祝福，愿大家财运亨通，干杯。

通用类

 感情深类：感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着.

酒桌氛围类：天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传 。你一口，我一口，喝完咱俩一起走；你一杯，我一杯，喝完咱俩继续吹.

酒的好处类：

酒是粮食精，越喝越年轻；酒是粮食做，不喝是罪过；酒是长江水，越喝越貌美；酒是黄河浪，越喝越健康.

尊敬祝福类：

激动的心，颤抖的手，我给领导敬杯酒，领导不喝嫌我丑.

感谢类：感谢领导平日里的关照，我先干为敬，祝您事业高升，身体健康，家庭美满，事事顺心。

对平辈或朋友

友谊类：朋友一起，皆大欢喜，喝酒一定要彻底。兄弟喝酒不会累，喝倒也算是陶醉.

 调侃类：你不喝，我不喝，中国好酒往哪搁！你不醉，我不醉，马路牙子谁来睡.

商务场合

合作类：酒杯一端，政策放宽；筷子一提，可以可以；酒足饭停，不行也行；你醉我醉，不对也对.

祝愿类：祝我们的合作如这美酒一般，越陈越香，事业蒸蒸日上，财源广进，干杯！

十一、个人看法建议

饮酒对身体和精神来说都是一种享受。只不过大家应该知道，任何事情都应该把握尺度。

饮酒时切莫过度贪杯，毕竟过犹不及，都会丧失饮酒的意蕴和心境。

小饮怡情，大饮伤身，强饮灰飞烟灭～

觉得有用还请三连～让大家索牛牛喽