烹飪油煙可能正在把你推向肺癌的邊緣

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根據華東理工大學食品藥品監管研究中心研究表明，肺癌是女性第二高發的癌症,僅次於乳腺癌。40～50歲女性中肺癌患者人數接近男性。

在肺癌病因追蹤調查發現,70%的男性肺癌歸因吸菸,而只有18%的女性肺癌患者是因吸菸或長期被動吸菸導致。在非吸菸女性肺癌危險因素中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙。

危險因素

多因素logistic迴歸納入混雜因素,分析計算比值比(OR)及95%CI,檢驗一級親屬肺癌家族史與烹飪油煙接觸史在非吸菸女性肺腺癌中交互作用的顯著性。統計病例組與對照組烹飪油煙的接觸量,行趨勢性卡方檢驗,檢驗烹飪油煙接觸量與肺腺癌發生危險性的劑量-反應關係1與無一級親屬肺癌家族史者相比,有一級親屬肺癌家族史者OR和95%CI爲1.76(1.18~2.63)與無烹飪油煙接觸史者相比,有烹飪油煙接觸史者OR和95%CI爲2.07(1.29~3.32),差異有統計學意義

2與無不良烹飪習慣者相比較,有時油過熱者OR和95%CI爲1.76(1.01~3.07),經常油過熱者OR和95%CI爲2.77(1.68~4.57);有時煎炸者OR和95%CI爲1.72(1.13~2.62),經常煎炸者2.42(1.45~4.04),差異有統計學意義;與不使用抽油煙機者相比,使用抽油煙機者OR和95%CI爲0.75(0.39~1.43),差異無統計學意義

3輕度烹飪油煙接觸史者OR值(95%CI)爲1.71(1.01~2.90);中度烹飪油煙接觸史者OR值(95%CI)爲2.19(1.25~3.84);重度烹飪油煙接觸史者OR值(95%CI)爲2.35(1.27~4.34);極重度烹飪油煙接觸史者OR值(95%CI)爲2.61(1.40~4.87),趨勢性卡方檢驗(χ2=10.280,P=0.001)

4單因素分析一級親屬肺癌家族史與烹飪油煙接觸史在肺腺癌中存在交互作用,經多因素logistic迴歸,調整相關因素後,肺癌家族史和接觸烹飪油煙相乘交互作用的OR值和95%CI爲4.57(1.57-13.36),差異有統計學意義P=0.006

一級親屬肺癌家族史

烹飪油煙接觸史

油煙中的顆粒物(PM)和多環芳烴(PAHs)等有害物質會刺激呼吸道黏膜，導致咳嗽、喘息等症狀。長期吸入這些有害物質還可能導致慢性支氣管炎、肺氣腫等呼吸系統疾病。

不良烹飪習慣

在煎炒油炸的過程中油溫過高（200℃以上）會產生大量多環芳香族化合物型 (PAHS)、黃酮型、脂肪烴族、酮類、雜環類化合物型等共220餘種有害物。

未發現使用抽油煙機是肺腺癌的一項保護性措施。

烹飪油煙接觸量與肺腺癌發生的危險性存在劑量-反應關係。

一級親屬肺癌家族史和接觸烹飪油煙史在非吸菸女性肺腺癌中存在相乘的交互作用。

預防措施

佩戴口罩

最經濟有效的方法。

勤開窗通風

抽油煙機能開還是要開，不能預防肺癌不代表油煙不會給你造成別的疾病。

改變不良烹飪方式

少煎炸多蒸煮，油溫控制在200℃以下。

定期清理油煙機

油煙附着在廚房設備上，會滋生細菌和產生異味。