如何使用盖碗？

昨天一位老哥在私信里问我泡茶需要用到哪些装备。我想确实有必要做一期泡茶工具的科普内容。所以，今天咱先评鉴茶叶，专门来教教大家怎么用盖碗泡茶。

在影视剧中，官宦豪门们喝茶都是直接端起盖碗，用盖子刮刮茶末，拿到嘴边吸溜一口，啧一声后说一句好茶。但事实上如果真这么喝，茶叶经过长时间浸泡只会又苦又涩。所以茶叶冲泡后需要倒如公道杯，以便与客人分饮，而不是留在碗内品尝。

今天使用的工具如下：150ml盖碗，公道杯一只，茶漏一个，主人杯一盏。

茶具一览

第一步：温杯烫盏。杯盖打开一定角度，热水沿空隙注入盖碗内。稍等几秒钟后就可以将热水倒出。热水倒入公道杯，再由公道杯逐个倒入品饮杯。最后将热水全部倒掉即可。

热水注入角度

第二步，洗茶。茶叶由于生产过程中可以有灰尘等杂质，所以默认不喝。打开杯盖倒进热水，水位合适后合盖。

注水量

合盖需要留出一定空隙，以便茶水倒出并且保证茶叶不掉出。

合盖缝隙图示

随后大拇指放在6点钟方向，食指按住杯盖凸起的盖钮，中指放于12点钟方向。注意，此时手指应按住盖碗一圈的撇口处，而不是抓住碗身，碗身温度很高，而撇口处温度低。

将茶漏（有没有都可以）放在公道杯上接住断碎茶渣。拿起盖碗将茶水倒进公道杯。

随着茶水倒出可逐渐加大倾斜角度，保证茶水全部倒出，以免影响下一泡的口感。

拿掉茶漏后，就可以将茶水分入主杯与客杯，进行品鉴了。

需要说明的是，盖碗一般有90，110，130，150这几个容量，更大更小的使用范围不大，乌龙茶茶水比（即茶叶克重与水量比）约为1:20到1:30，红茶约1:40到1:50，绿茶1:50到1:60。以150ml盖碗为例，茶叶一般选用8g左右，也是泡袋包装的普遍大小，茶水比可以根据口感进行调整，没有必须固定值。

另一种沏茶的工具便是壶，我这里的壶大概250ml左右，一般用来闷泡老白茶，以后的文章中会用到。