今天來個有挑戰性的：回鍋香辣豬蹄和豬蹄湯

首先買一隻豬蹄，讓菜店老闆幫你把豬毛燙乾淨

我的就沒燙乾淨我還得自己動手（沒燙乾淨找爸媽幫忙，這一步相當危險！注意安全！！！）燙乾淨豬毛之後再洗乾淨，把所有焦黃焦黑的地方都洗掉，記得把豬蹄腳趾縫的死皮扣乾淨，豬豬可不是摳腳大漢洗乾淨以後根據自己鍋的大小切一切，你也可以找菜店老闆幫你燎毛切塊，我的鍋比我想象的小隻能自己切（自己切非常危險不會的找爸媽）

然後就是涼水下鍋放入蔥薑蒜料酒焯水去腥，水開後煮一兩分鐘

焯水後撈出洗乾淨，也可以不換水但是要撇清浮沫，我是洗乾淨換水的。

接下來放入燉肉料包（超市就有賣的，沒有料包自己放兩粒八角一段兩個指節長桂皮四五個草果也行，記得草果要去掉籽不然發苦）

倒入沒過食材的水，再次放入蔥薑蒜料酒去腥（沒有換水的忽略這一步）大火燒開十分鐘轉小火燉一個小時到兩個小時，有條件的可以高壓鍋壓半個小時，我沒條件我就鐵鍋燉，沒有高壓鍋記得看鍋，適當的加水別燒乾了（這一步很容易吧不會的找爸媽）

燉肉期間可以準備悶一鍋米飯（這個不用教吧不會的找爸媽），也可以配饅頭喫。

切個配菜，姜蒜沫，兩個指節長的蒜苗段（這個總不難吧，這個還不會就幫你爸媽剝蒜洗蒜苗吧）家裏沒有郫縣豆瓣醬的現在趕緊去買！

豬蹄燉到筷子輕輕一紮豬皮就透了的程度

然後撈出放涼分切好，不怕燙也可以直接切，我不怕我直接切

（不會的找爸媽），配菜如下，油壺的放的是上一篇貼子熬的蔥油超級香

特別聲明：其實切好了到這步你也可以調個料汁（生抽、醋、適量糖鹽王守義調味，姜蒜沫芝麻可以熱油潑一下）做成 傷心酸辣豬蹄（不會的找爸媽）

重點來了（敲黑板[cube_學習，]）接下來是回鍋部分：

熱鍋涼油（鍋燒熱手掌放鍋口能感覺到發燙，倒入涼油搖勻），放入一大勺郫縣豆瓣醬（喜歡喫多放點）、姜蒜沫和蒜苗根部炒香（不愛喫可以只炒豆瓣醬，有條件的可以放豆豉碎，我沒條件我就不放了，嗯！不會的找爸媽）

豆瓣醬本身就很鹹，不需要額外放鹽，喜歡甜口也可以加一點糖提鮮增味。

最後倒入切好的豬蹄翻炒均勻最後放入蒜苗葉翻炒均勻就可以出鍋了（然後，最後這步我沒拍，一隻手顛鍋一隻手拍照我做不到，不會的找爸媽）

豬蹄湯：

你燉豬蹄的湯加適量水再次燒開放適量鹽（口味重你多放點鹽），不加水的話太過濃厚了，也可以煮麪喫，切個豬蹄碼上放點蔥花煎個蛋就行（不會的找爸媽）

最後的最後，總結一下除了買豬蹄和買豆瓣醬都是難點（這兩個不會的找爸媽）

成品展示

注：封面來自日食記，視頻教程可以去小破站搜日食記：回鍋香辣豬蹄