這八大菜系你都喫過嗎？

“八大菜系”是指魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。秦漢時期魯、川、粵三大菜系已經出現，明朝時八大菜系漸趨形成並逐漸成熟。八大菜系各具特色，用料講究。

【魯菜】魯菜也稱山東菜，可謂八大菜系之首。歷史悠久的魯菜，早在春秋戰國時期就已出現。

代表菜有：德州扒雞、九轉大腸、蔥燒海蔘、鍋塌豆腐、糖醋鯉魚等。

【川菜】川菜起源於春秋戰國時期的楚國，主要由成都菜、重慶菜和自貢菜構成。

代表菜有：夫妻肺片、麻婆豆腐、水煮肉片、宮保雞丁、川味九宮格等。

【粵菜】粵菜萌發於先秦時期，漢代逐漸成形，主要由廣東菜、潮州菜和東江菜構成。

代表菜有：白切雞、咕嚕肉、燒鵝、蜜汁叉燒、鹽焗雞等。

【閩菜】閩菜即福建菜，始於魏晉南北朝時期，在晚唐五代時期得到發展，主要由福州菜、廈門菜、閩西菜構成。

代表菜有：佛跳牆、清湯魚丸、太極明蝦、八寶紅鱘飯、太極芋泥等。

【蘇菜】蘇菜起源於先秦時期，主要由南京菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜構成。到南宋時，蘇菜和浙菜同爲南方美食的兩大臺柱。

代表菜有：松鼠鱖魚、鹽水鴨、叫花雞、清燉獅子頭、翡翠蹄筋等。

【浙菜】兩宋時期，浙菜脫穎而出，成爲南方美食的臺柱之一。浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜構成。

代表菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、生爆鱔片、油燜春筍、清湯越雞等。

【湘菜】湘菜早在漢朝就已經初步形成，到明代受到人們到青睞，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚爲代表。

代表菜有：剁椒魚頭、臘味合蒸、麻辣仔雞、乾鍋茶樹菇、紅煨魚翅等。

【徽菜】徽菜起源於秦漢時期，興盛於明清時期，是徽州六縣的地方特色菜，由徽州、沿江、沿淮三個地方的特色風味構成。

代表菜有：紅燒臭鱖魚、徽州毛豆腐、荷葉粉蒸肉、清蒸石雞、鮮醃鱖魚等。

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