今天来个有挑战性的：回锅香辣猪蹄和猪蹄汤

首先买一只猪蹄，让菜店老板帮你把猪毛烫干净

我的就没烫干净我还得自己动手（没烫干净找爸妈帮忙，这一步相当危险！注意安全！！！）烫干净猪毛之后再洗干净，把所有焦黄焦黑的地方都洗掉，记得把猪蹄脚趾缝的死皮扣干净，猪猪可不是抠脚大汉洗干净以后根据自己锅的大小切一切，你也可以找菜店老板帮你燎毛切块，我的锅比我想象的小只能自己切（自己切非常危险不会的找爸妈）

然后就是凉水下锅放入葱姜蒜料酒焯水去腥，水开后煮一两分钟

焯水后捞出洗干净，也可以不换水但是要撇清浮沫，我是洗干净换水的。

接下来放入炖肉料包（超市就有卖的，没有料包自己放两粒八角一段两个指节长桂皮四五个草果也行，记得草果要去掉籽不然发苦）

倒入没过食材的水，再次放入葱姜蒜料酒去腥（没有换水的忽略这一步）大火烧开十分钟转小火炖一个小时到两个小时，有条件的可以高压锅压半个小时，我没条件我就铁锅炖，没有高压锅记得看锅，适当的加水别烧干了（这一步很容易吧不会的找爸妈）

炖肉期间可以准备闷一锅米饭（这个不用教吧不会的找爸妈），也可以配馒头吃。

切个配菜，姜蒜沫，两个指节长的蒜苗段（这个总不难吧，这个还不会就帮你爸妈剥蒜洗蒜苗吧）家里没有郫县豆瓣酱的现在赶紧去买！

猪蹄炖到筷子轻轻一扎猪皮就透了的程度

然后捞出放凉分切好，不怕烫也可以直接切，我不怕我直接切

（不会的找爸妈），配菜如下，油壶的放的是上一篇贴子熬的葱油超级香

特别声明：其实切好了到这步你也可以调个料汁（生抽、醋、适量糖盐王守义调味，姜蒜沫芝麻可以热油泼一下）做成 伤心酸辣猪蹄（不会的找爸妈）

重点来了（敲黑板[cube_学习，]）接下来是回锅部分：

热锅凉油（锅烧热手掌放锅口能感觉到发烫，倒入凉油摇匀），放入一大勺郫县豆瓣酱（喜欢吃多放点）、姜蒜沫和蒜苗根部炒香（不爱吃可以只炒豆瓣酱，有条件的可以放豆豉碎，我没条件我就不放了，嗯！不会的找爸妈）

豆瓣酱本身就很咸，不需要额外放盐，喜欢甜口也可以加一点糖提鲜增味。

最后倒入切好的猪蹄翻炒均匀最后放入蒜苗叶翻炒均匀就可以出锅了（然后，最后这步我没拍，一只手颠锅一只手拍照我做不到，不会的找爸妈）

猪蹄汤：

你炖猪蹄的汤加适量水再次烧开放适量盐（口味重你多放点盐），不加水的话太过浓厚了，也可以煮面吃，切个猪蹄码上放点葱花煎个蛋就行（不会的找爸妈）

最后的最后，总结一下除了买猪蹄和买豆瓣酱都是难点（这两个不会的找爸妈）

成品展示

注：封面来自日食记，视频教程可以去小破站搜日食记：回锅香辣猪蹄