香菜的学名叫芫荽（没错，听起来有些像方言的“芫荽”二字才是人家的正名），原产于欧洲地中海沿岸及中亚地区。
西晋的《博物志》中“张骞使西域，得大蒜、胡荽”记载了香菜是如何传入我国。
到了南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，改名为原荽，后又演变为芫荽，就有了现在的叫法。
芫荽被用于治疗疾病也有上千年的历史，其根、叶、籽及全草都可入药。
明代李时珍在其著作《本草纲目》中也称芫荽“性味辛温，香窜，内通心脾，外达四肢”。
表明芫荽除了可芳香健胃，驱风解毒外，还能利肠、利尿，对促进血液循环也有帮助。
香菜这么优秀，为什么却有些人不喜欢，甚至难以下咽呢？
很多人表示，香菜的味道，在他们嘴里丰富而多变：
前调：臭虫味儿
中调：肥皂 + 泥巴味儿
后调：苦巴巴 + 霉菌味儿
那香菜闻着到底什么味？
香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等。
椿象（就是臭大姐）防御或攻击敌人时喷出的毒雾里也有部分化合物，所以有人会觉得香菜是臭虫味。
「反式-2-癸烯醛」，一些昆虫的分泌物里就有它。
巧的是，香菜的属名Coriandrum来自古希腊语的koris，指的就是一种臭虫，不知道是不是几千年前，人们早已意有所指。
研究表明，我们的味觉和嗅觉受基因控制，反香菜党的 11 号染色体上，有一段叫 OR6A2 的基因。
它会让人对醛类物质更敏感，更容易闻出香菜里的「臭虫味」，还有一些苦味的味觉基因，也会影响香菜的接受度。
换句话来说，不爱吃香菜的小伙伴，不是挑食，而是命中注定鼻子和舌头太灵敏了。
而且数据表明，在全世界范围内，中国人的嗅觉和味觉对香菜最敏感。
从小就喜爱各种香料的中东裔，只有 3% 的人厌恶香菜，而包括中国在内的东亚，讨厌香菜的比例高达 21%，五个人里就有一个。
并且相比男性，更多的女性会识别出香菜的肥皂味，从而对香菜深恶痛绝。
然而，反香菜党中有一小撮人，可能会在生命中的某一天突然发现：
香菜……还挺好吃的？？？
那可能是因为：
讨厌香菜只是小时候的「心理暗示」
你越来越喜欢「吃苦」了
你老老老老……了
味觉和嗅觉的敏感度会随着衰老减退，宝宝一出生就约有 10000 个味蕾，对酸甜苦咸鲜的高敏感，会持续保持到成年。（小时候挑食，可能真的不怪你）
成年后，随着年龄增长，味蕾的更新能力逐渐降低、数量减少。当年龄大到什么味都尝不出来的时候，臭虫味儿也挺不错呢！
香菜喜好度与年龄的散点气泡图
另外，家庭、地区的饮食习惯，也影响着对食物的接受度。
不同地区对食物的感受差异之大，让世界上出现了很多极具争议的「美食」
西南地区不可缺的折耳根，不少北方人一吃一个不吱声；
东方的腐乳 VS 西方的奶酪，真不好说哪个更「臭」一点；
还有撇撒、老北京豆汁儿、虾酱、纳豆、甘草糖、鲱鱼罐头……
因此，我们对食物的喜恶，是先天的基因、后天的习惯、流逝的时间，共同交出的答案。
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