青年大学习车厘子保鲜的科技

临近春节，智利车厘子大量上市销售，无论是线下门店还是电商平台，车厘子销售一片火热。

智利车厘子上市时间一般为10月中旬或11月上旬到次年的3月份，此时正值中国水果稀缺的冬季。在元旦、春节、元宵节等重磅节日，这些来自异域的水果，自然成为送礼的不二选择，据海关统计，仅2024年我国进口贸易额达到18.39万亿元，其中车厘子进口贸易额192.67亿元。

智利位于南美洲的西海岸，东面是安第斯山脉，西临太平洋，南与南极洲隔海相望，与中国相距2.3万公里，乘坐飞机直飞也需要20个小时以上，轮船海运需要20-30天。

那么智利车厘子是怎样保证经历长途运输到达我们的餐桌的呢？

很多传言说车厘子用药水泡过，再叠加最近三斤车厘子姐事件，大家也是众说纷纭！

本期带大家一起了解一线车厘子保鲜的科技

①预冷处理

车厘子在采摘后会迅速进行冰水预冷处理，将果心温度迅速降低至4℃以内，通过降低果肉温度来减缓它们的新陈代谢，从而延长保鲜期，同时包括运输环节都要求在低温状态下进行。

②气调袋

海运车厘子所使用的车厘子内包装的塑料袋并不是普通的塑料袋，它使用的是气调袋，采用气调包装技术，通过精确调整包装内的气体配比，如降低氧气浓度，提升氮气和二氧化碳的含量，抑制车厘子的呼吸作用，保持其新鲜。

气体调节保鲜技术：气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败

我们最常见的周黑鸭的锁鲜包装，也是应用了同样的技术原理。

③保鲜剂的使用

在车厘子内包装袋内会放置一个1MCP的乙烯吸附剂，在运输和储存过程中使用保鲜剂，如1-MCP（一种挥发性气体），它能抑制乙烯的作用，延缓车厘子的变质。它能抑制乙烯（一种让水果快速成熟的天然气体）的作用，从而延缓车厘子的变质。这种方法已经通过国际和国内权威认证，对人体无害。

这也是我们买到的车厘子打开包装后放3-5天后就会失水、变质的原因，如果仍然存放于气调袋内可保持较长的货架期。

④食用级保鲜涂膜

天然保鲜涂膜：许多车厘子会在表面涂上一层食用级保鲜膜，如壳聚糖涂膜，减少水分蒸发、隔绝氧气，确保果实保持鲜亮，这种涂膜来源于甲壳类动物（如虾蟹）
壳聚糖(CS)被普遍认为是一种安全的可食性涂膜材料,它能形成对气体的半渗透屏障，通过研究表面，涂膜能有效降低车厘子失重率和腐烂率,延缓车厘子的硬度和Vc含量的降低,抑制呼吸作用,从而延长保鲜期。