今天喫哥要講一道經典菜餚——軟炸裏脊。這道菜不僅口感外酥裏嫩，而且味道鮮美，是不少人心中的美食佳選。那麼，軟炸裏脊究竟起源於何時何地？它的正宗做法又是怎樣的呢？接下來，喫哥就爲大家一一揭曉。
一、軟炸裏脊的起源
軟炸裏脊，這道看似簡單的菜餚，其實蘊含着深厚的烹飪文化底蘊。雖然關於它的確切起源衆說紛紜，但喫哥經過多方考證，覺得最有說服力的一種說法是：軟炸裏脊起源於中國北方的傳統烹飪技藝，尤其是在魯菜和北京菜中有着舉足輕重的地位。
在魯菜中，炸制技法被運用得淋漓盡致，無論是酥脆可口的鍋包肉，還是今天我們要講的軟炸裏脊，都是魯菜炸制技藝的傑出代表。魯菜的炸制菜品講究的是外酥裏嫩、色香味俱佳，而軟炸裏脊正是這一理念的完美體現。
而在北京菜中，軟炸裏脊也是一道備受歡迎的經典菜餚。北京作爲中國的首都，匯聚了來自全國各地的美食文化，軟炸裏脊在這樣的環境中逐漸融合、發展，形成了自己獨特的風格。無論是家庭聚餐還是餐館宴席，軟炸裏脊都是一道不可或缺的佳餚。
當然，除了魯菜和北京菜，軟炸裏脊在全國各地都有着廣泛的分佈和變種。不同地區的廚師們根據自己的口味和烹飪習慣，對軟炸裏脊的做法進行了各種創新和改良，使得這道菜更加豐富多彩、各具特色。
二、軟炸裏脊做法
食材準備：
• 豬裏脊肉500克：選擇新鮮、肉質細嫩的豬裏脊肉，這是製作軟炸裏脊的關鍵。
• 雞蛋2個：用來調製蛋糊，增加肉片的黏性和嫩度。
• 麪粉50克、澱粉50克：混合使用，使蛋糊更加酥脆。
• 鹽適量、料酒10克、白胡椒粉少許：用來調味和去腥。
• 食用油適量：用於炸制肉片。
調料準備（蘸料）：
• 椒鹽適量：這是軟炸裏脊最經典的蘸料，鹹香可口。
• 或者可以準備一份糖醋汁：白糖30克、白醋20克、生抽10克、水澱粉少許，熬製至濃稠狀，用於蘸食，酸甜可口。
製作步驟：
1. 肉片處理：將豬裏脊肉切成厚度約爲3毫米左右的肉片，不要太厚也不要太薄。切好後，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2. 醃製肉片：將肉片放入碗中，加入鹽、料酒和白胡椒粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。這樣可以讓肉片更加入味，炸出來的軟炸裏脊也更加香嫩。
3. 調製蛋糊：將雞蛋打入碗中，打散後加入麪粉和澱粉，攪拌均勻。然後加入適量清水，繼續攪拌至蛋糊順滑無顆粒。蛋糊的稠度要適中，太稀了掛不住肉片，太稠了炸出來的裏脊不夠酥脆。
4. 裹蛋糊：將醃製好的肉片放入蛋糊中，攪拌均勻，讓每片肉片都裹上厚厚的蛋糊。這樣炸出來的軟炸裏脊纔會外酥裏嫩。
5. 炸制裏脊：鍋中倒入足夠多的油，大火燒至五成熱時（約150℃），將裹好蛋糊的肉片一片片放入鍋中炸制。炸制時要用中火，保持油溫穩定。肉片炸至金黃色時撈出，瀝乾油分。如果喜歡更加酥脆的口感，可以待油溫升高至七成熱時（約180℃），將炸好的肉片再次放入鍋中復炸一遍，但時間要短，一般5-10秒即可。
6. 裝盤與蘸料：將炸好的軟炸裏脊裝盤，撒上椒鹽即可食用。如果喜歡酸甜口味，可以搭配之前熬製的糖醋汁蘸食。
三、喫哥的小貼士
1. 肉片切制：肉片不要切得太厚或太薄，3毫米左右最佳。太厚了炸不透，太薄了容易炸焦。
2. 蛋糊調製：蛋糊的稠度要適中，可以根據實際情況適量調整面粉和澱粉的比例。如果蛋糊太稀了，可以適量加入麪粉或澱粉；如果太稠了，可以加入少許清水稀釋。
3. 炸制油溫：炸制軟炸裏脊時，油溫要控制好。五成熱下鍋炸制，七成熱復炸一遍（如果喜歡更加酥脆的口感）。油溫過高或過低都會影響成品的口感和色澤。
4. 蘸料選擇：椒鹽是最經典的蘸料選擇之一，但也可以根據個人口味選擇其他蘸料或調料進行搭配。
以上就是軟炸裏脊的起源與做法，這道菜不僅適合家庭聚餐，作爲下酒菜也沒毛病。
答應喫哥，別光看，有空做一做，最簡單了這個。
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