青年大學習車釐子保鮮的科技

臨近春節，智利車釐子大量上市銷售，無論是線下門店還是電商平臺，車釐子銷售一片火熱。

智利車釐子上市時間一般爲10月中旬或11月上旬到次年的3月份，此時正值中國水果稀缺的冬季。在元旦、春節、元宵節等重磅節日，這些來自異域的水果，自然成爲送禮的不二選擇，據海關統計，僅2024年我國進口貿易額達到18.39萬億元，其中車釐子進口貿易額192.67億元。

智利位於南美洲的西海岸，東面是安第斯山脈，西臨太平洋，南與南極洲隔海相望，與中國相距2.3萬公里，乘坐飛機直飛也需要20個小時以上，輪船海運需要20-30天。

那麼智利車釐子是怎樣保證經歷長途運輸到達我們的餐桌的呢？

很多傳言說車釐子用藥水泡過，再疊加最近三斤車釐子姐事件，大家也是衆說紛紜！

本期帶大家一起了解一線車釐子保鮮的科技

①預冷處理

車釐子在採摘後會迅速進行冰水預冷處理，將果心溫度迅速降低至4℃以內，通過降低果肉溫度來減緩它們的新陳代謝，從而延長保鮮期，同時包括運輸環節都要求在低溫狀態下進行。

②氣調袋

海運車釐子所使用的車釐子內包裝的塑料袋並不是普通的塑料袋，它使用的是氣調袋，採用氣調包裝技術，通過精確調整包裝內的氣體配比，如降低氧氣濃度，提升氮氣和二氧化碳的含量，抑制車釐子的呼吸作用，保持其新鮮。

氣體調節保鮮技術：氣調保鮮技術是人爲控制氣調保鮮庫中氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、溼度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處於近休眠狀態，而不是細胞死亡狀態，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養等的基本不變，進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境後，其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗

我們最常見的周黑鴨的鎖鮮包裝，也是應用了同樣的技術原理。

③保鮮劑的使用

在車釐子內包裝袋內會放置一個1MCP的乙烯吸附劑，在運輸和儲存過程中使用保鮮劑，如1-MCP（一種揮發性氣體），它能抑制乙烯的作用，延緩車釐子的變質。它能抑制乙烯（一種讓水果快速成熟的天然氣體）的作用，從而延緩車釐子的變質。這種方法已經通過國際和國內權威認證，對人體無害。

這也是我們買到的車釐子打開包裝後放3-5天后就會失水、變質的原因，如果仍然存放於氣調袋內可保持較長的貨架期。

④食用級保鮮塗膜

天然保鮮塗膜：許多車釐子會在表面塗上一層食用級保鮮膜，如殼聚糖塗膜，減少水分蒸發、隔絕氧氣，確保果實保持鮮亮，這種塗膜來源於甲殼類動物（如蝦蟹）
殼聚糖(CS)被普遍認爲是一種安全的可食性塗膜材料,它能形成對氣體的半滲透屏障，通過研究表面，塗膜能有效降低車釐子失重率和腐爛率,延緩車釐子的硬度和Vc含量的降低,抑制呼吸作用,從而延長保鮮期。