【蒜头春的厨房】可以喝汤的酸菜鱼

我是一只酸菜鱼，又酸又菜有多余。

大家好我是蒜头春，今天给大家整个可以喝汤的酸菜鱼，汤鲜味美，相当适合这个气温骤降的日子里食用。

第一步，处理食材

首先准备草鱼一条，杀好以后剔出鱼肉切片，鱼骨鱼头切块。（可以交给热心摊主处理，没有热心摊主请购买切好的鱼片）

鱼片切好放进葱姜水中腌制10分钟，腌好后捞出挤干水分准备再次腌制。

挤干水分的鱼片中加入少许盐给底味（大约10g左右），再加入5g胡椒粉去腥提味，加入15g黄酒，抓匀。

抓匀后加入两个鸡蛋清（我这里肉比较多），抓至鱼肉吸收蛋清。

鱼肉抓好蛋清后加入20克玉米淀粉，抓拌均匀，保证每片鱼肉都包裹淀粉，然后倒入食用油20g左右，封上保鲜膜放入冰箱冷藏25分钟。

腌制鱼肉时处理鱼骨，鱼骨鱼头加入一听啤酒和少量盐，反复抓洗，抓洗2分钟左右，过一遍清水，控干水分备用。

然后处理酸菜，酸菜洗净后切碎。

起锅，锅热以后直接下酸菜，中火干煸，炒出酸菜的水汽后盛出备用。

准备工作完成。

第二步，熬制鱼汤

提前准备开水哦

起锅，锅内下入猪油。（鱼肉少油，用动物油脂制作会更香）

油热之后下入控干水分的鱼骨鱼头，中火煎至两面金黄。

煎黄后倒入开水，保持大火，烧3分钟，汤开始泛白，下入葱姜继续大火烧制15分钟，中途感觉水不够加开水。

如果没有开水，放冷水也可以，全程大火烧，一直烧到汤开始泛白。汤变白是一个很简单的油脂乳化反应，水一定要给够，全程大火水分跑的很快。

鱼汤熬好后直接滤出备用，汤里的渣渣弃置不用。

第三步，制作酸菜鱼

准备一个盛放酸菜鱼的容器

起锅烧油，油热下入葱、花椒、辣椒炒香，这里想吃辣可以多加辣。

炒香后下入酸菜，翻炒均匀后盛出，放入准备好的容器中垫底。

不用洗锅，直接倒入熬好的鱼汤，根据个人口味加入盐糖调味，酸菜鱼可以略微口重一些，根据个人口味调整。

鱼汤调味后煮开，均匀的下入腌制好的鱼片，中大火烫熟鱼片。

鱼片烫熟后捞出放入容器，浇上鱼汤，上面撒上蒜末和葱花，准备泼油。

小锅内倒入适量食用油，放入一些花椒和干辣椒，烧热，炸出花椒辣椒的香气即可，烧好后可以选择捡出花椒和辣椒，我这里就不捡出去了。

趁热，泼油。

一道酸爽鲜美的酸菜鱼就制作完成了。

肉嫩汤美，酸爽开胃，一级棒的下饭菜。

天气转凉，大家要注意保暖哦，在这个非常时期一定要保重自己的身体健康，我们下期再见👋🏻。