骂声一片的预制菜在春节卖爆了，你能接受预制菜吗？

在刚刚过去的2025年春节，预制菜市场迎来了一场爆发式增长，年销售额强势突破200亿元，同比增长幅度超过50%。这一数据的背后，是预制菜行业在一片争议声中蓬勃发展的生动写照。

从市场规模来看，预制菜近年来的发展态势堪称迅猛。据中研普华产业研究院数据显示，2023年中国预制菜市场规模就已达到5165亿元，同比增长23.1%。按照这样的增长趋势，预计到2026年，这个数字将飙升至10720亿，一个庞大的产业正加速成型。

预制菜的消费群体有着鲜明的特征。一、二线城市的消费者是主力军，占比高达80%。快节奏的都市生活，让人们更倾向于选择便捷的预制菜来解决用餐问题。其中，22 - 31岁的年轻人成为2025年春节期间的消费主力，占比43%。这一代年轻人成长于互联网时代，对新鲜事物接受度高，追求高效便捷的生活方式，预制菜正好契合了他们的需求。

而此前的数据也表明，80后已婚女性也是预制菜的主要购买者，在忙碌的工作与家庭生活之间，预制菜为她们提供了一种轻松准备家庭餐食的解决方案。

在产品方面，佛跳墙、猪肚鸡、牛大骨等经典菜品成为预制菜中的热门选择。这些菜品不仅有着广泛的受众基础，而且通过预制菜的形式，让消费者在家就能轻松享受到原本只有在餐厅才能品尝到的美味。今年春节期间，高端预制菜年夜饭也备受瞩目。董到家推出售价3088元的海参年夜饭家宴，和苑酒家推出9999元的“白金饕餮盆菜”，满足了消费者对于年夜饭高品质和仪式感的追求，也显示出预制菜在高端市场的潜力。

众多上市公司纷纷入局预制菜领域。广州酒家、全聚德、国联水产等企业凭借自身的品牌优势、生产能力和销售渠道，在预制菜市场中占据了一席之地。

然而，预制菜行业在快速发展的同时，也面临着诸多痛点。口感和营养方面，预制菜经过加工和长时间储存，复热后口感往往不如现做的菜肴，肉类容易发柴，蔬菜容易软烂，营养成分也会有所流失。食品安全问题更是不容忽视，“3·15”晚会曝光的用槽头肉制作梅菜扣肉预制菜事件，让消费者对预制菜的质量安全产生了严重的信任危机。此外，预制菜市场还存在价格不透明的问题，产品价格参差不齐，消费者难以判断价格与品质之间的关系。

不过，预制菜行业的优势也十分明显。便捷性是其最大的卖点之一，无论是家庭消费者还是餐饮企业，都能从中受益。家庭消费者可以在短时间内准备好一顿丰盛的饭菜，餐饮企业则可以缩短出餐时间，降低人力成本，提高经营效率。政策层面，2023年中央一号文件提出培育发展预制菜产业，为行业发展指明了方向，各地也纷纷出台相关政策，从资金扶持到技术创新，全方位助力预制菜产业的发展。技术上，冷链物流技术和保鲜技术的进步，为预制菜的储存和运输提供了有力保障，确保产品在各个环节都能保持良好的品质。