“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。秦汉时期鲁、川、粤三大菜系已经出现，明朝时八大菜系渐趋形成并逐渐成熟。八大菜系各具特色，用料讲究。
【鲁菜】鲁菜也称山东菜，可谓八大菜系之首。历史悠久的鲁菜，早在春秋战国时期就已出现。
代表菜有：德州扒鸡、九转大肠、葱烧海参、锅塌豆腐、糖醋鲤鱼等。
【川菜】川菜起源于春秋战国时期的楚国，主要由成都菜、重庆菜和自贡菜构成。
代表菜有：夫妻肺片、麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁、川味九宫格等。
【粤菜】粤菜萌发于先秦时期，汉代逐渐成形，主要由广东菜、潮州菜和东江菜构成。
代表菜有：白切鸡、咕噜肉、烧鹅、蜜汁叉烧、盐焗鸡等。
【闽菜】闽菜即福建菜，始于魏晋南北朝时期，在晚唐五代时期得到发展，主要由福州菜、厦门菜、闽西菜构成。
代表菜有：佛跳墙、清汤鱼丸、太极明虾、八宝红鲟饭、太极芋泥等。
【苏菜】苏菜起源于先秦时期，主要由南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜构成。到南宋时，苏菜和浙菜同为南方美食的两大台柱。
代表菜有：松鼠鳜鱼、盐水鸭、叫花鸡、清炖狮子头、翡翠蹄筋等。
【浙菜】两宋时期，浙菜脱颖而出，成为南方美食的台柱之一。浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜构成。
代表菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、生爆鳝片、油焖春笋、清汤越鸡等。
【湘菜】湘菜早在汉朝就已经初步形成，到明代受到人们到青睐，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表。
代表菜有：剁椒鱼头、腊味合蒸、麻辣仔鸡、干锅茶树菇、红煨鱼翅等。
【徽菜】徽菜起源于秦汉时期，兴盛于明清时期，是徽州六县的地方特色菜，由徽州、沿江、沿淮三个地方的特色风味构成。
代表菜有：红烧臭鳜鱼、徽州毛豆腐、荷叶粉蒸肉、清蒸石鸡、鲜腌鳜鱼等。
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