青年大学习：炸酱面

盒友们早安（也可能是午安晚安）

今天也是元气满满的一天！

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书接上回

家里的招财猫便秘

硬是把自己的肠道干堵了

也怪家长疏于管理…这下变成散财小猫了

手术费太贵，忍了这么多年 自己都没舍得去噶痔疮，最后居然是先帮他噶了（开肠取💩

不过好在恢复的不错，带去拆了线

。。。。

然后自己又爆雷了

结肠长了恶性肿瘤，做了切除手术

嗯对就是上篇帖子那样

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手头事情忙的差不多啦 赶紧回来更帖！

非非非非常感谢大家的喜欢！

（上一篇被催更了，反而拖的更久了…）

还是希望大家都吃的好一点（小声卜卜

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今天是被冻到瑟瑟发抖的雪花

明明自己就叫雪花为什么会怕冷

最近河南跳崖式降温。可能是在有中央空调的病房里住了一个月，把换季的过程跳过了，明明住院前段时间还在开25度制冷，今天暖气开着坐在被窝都觉得手脚冰凉。感觉像是穿越了

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天冷极了。又冷又饿的我蜷缩在一个墙角

在极度寒冷中，我想起了温暖的东西。我从夏日的短裤口袋里拿出一根火柴，划在墙上，火柴点燃了，火光亮起来。我用冻僵的大白手盖在火光上，感到一阵暖意。我仿佛坐在一个火炉边，火炉燃烧得热烈、温暖、漂亮。然而，火光突然灭了，火炉也随之消失了。

我又划了第二根火柴，这一次，墙上的亮光照着的地方变得透明，像一片薄纱。我看到了房间里的一切：桌子上摆着餐具、食物。

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一个大碗正冒着热气：劲道的面条，上面铺满了金黄的肉酱，晶莹剔透的黄瓜丝为这碗面点缀上了一抹耀眼的绿。要是能吃上一碗，肯定可以扫尽凉意。

..

然后我不划了我要起来做炸酱面吃

今天带来的是简单易上手的

家庭版，懒人版，炸酱面！！！

PS：我废话比较多，整篇文章看上去可能篇幅比较长，但其实一点也不难！操作很简单！新手宝宝耐心看！绝对能学会！

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免责声明：本篇教程不参与任何流派横评。如有冒犯还请海涵。如有不妥可在评论区留言，加以指正，共同学习。

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听到评论区小伙伴的声音啦～前面做了三期米饭，今天来一期简单易上手的面食。

炸酱面也是我国一道著名的传统美食，被誉为中国十大面条之一

•（另外九个分别为热干面、兰州牛肉面、烩面、片儿川、奥灶面、锅盖面、延吉冷面、刀削面、担担面）

今天做的这道炸酱面也是在北京炸酱面的基础上进行简化过后的，没有那么多冗杂的配菜和工序，只需几步轻松解决晚餐！

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食材准备：猪肉沫200g、小葱、姜、上海青、黄瓜、料酒、黄豆酱、香菇酱、生抽、老抽、冰糖

佐料(非必须)：孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、小磨香油、美短猫（bushi

老二带着脖圈跟个探照灯一样可怜兮兮

今天就让老大出来营业吧

•文中“勺”单位的用量，以平时最常见的外卖一次性餐具中黑色小勺为标准。

这次买肉的难点在于  肉沫。省流版：去肉铺直接问老板要肉馅，根据个人喜好告诉他肥一点或者瘦一点就好了。不建议自己买肉拿回来剁这是一道简餐，剁肉馅的运动量一碗炸酱面可补不回来…

我反正是记得上次自己剁肉馅，拿双刀 剁的时候有多酣畅淋漓，第二天睡醒两条胳膊就有多酸爽。当然想自己买了更好的肉回来剁也是可以的嗷！我就偷懒买肉馅了…

这里建议肥瘦比1:1，喜欢吃瘦一点就3:7

我用的1：1，炸出来的油渣肉酱非常香

大锅等会儿煮面用

所以这次找个小锅炒肉酱

这次是简餐，所以咱们直接进入正题

虽然锅小但步骤不变：

把锅烧热锅中倒入少量油

保持小火，加入小葱葱花和姜片

（大火会把葱花快速烧黑！很影响卖相！

加入肉沫（肉馅），整团丢进去就好

小火并且油温不高的情况下，不会粘锅的

慢慢翻炒，把整个团块炒散后加入3勺料酒

半勺孜然粉、半勺辣椒粉、半勺胡椒粉

1/5勺盐，继续翻炒把肉炒变色

然后加入6勺生抽，再加入3勺水

此时锅子里的液体基本上已经跟肉沫平齐，至少也有一个锅底那么多，所以火可以稍微开大，由翻炒改为类似水煮的效果

注意！稍微开大！不是大火！！

加入3颗冰糖，继续搅锅让它化开

冰糖化开后加入1勺老抽

正宗的炸酱面应该是有用到甜面酱的

但是甜面酱一般都是大规格售卖

小规格又太贵

简餐来说专门去买也不合算

所以这里我们加入少量冰糖

尽量贴合甜面酱的效果

———————转大火————————

这时候要收一收刚才为了防止粘锅加入的水

同时拉升油温给接下来爆炒做准备

从这里开始 翻炒搅动的速度要加快

加入2勺香菇酱，1勺黄豆酱，半勺香油

此时火力全开状态大火翻炒。

虽然大火了不过依旧可以放心

这个节点

肉馅里的肥肉已经开始溢出油脂

并且刚刚加入的香菇酱也有不少的油

加上水分尽数蒸发

此时锅里是类似油炸的效果

真正意义上的•炸酱面

锅底的一层水也变成了一层油

粘锅和糊底的问题可以完全忽略

炒成这个样子，让整锅肉酱充分染色

再捏上一小撮葱花翻炒几下  关火

这时炸酱面的肉酱部分就算完工了

放在一旁备用

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接下来是煮挂面的教程

如果会的话可以跳过了…

lz在刚步入厨房的时候只会煮方便面

也尝试过煮挂面

但是全都抓锅糊底了

给初次尝试的小伙伴们分享一些心得

首先是起锅烧水，这一步应该不用过多赘述

抓一把挂面丢进锅里…

这一步应该也不会出问题

关键是接下来，煮沸之后的一锅面糊汤

这个步骤容易出问题

搅锅慢，锅底薄的情况下，会粘锅！

经过我反复研究发现：早点丢一些菜叶进锅里就好了，可能是这时候水温会稍微压下来一丢丢，起到了一个防暴沸的效果，不会过早的让汤变成过于糊糊的效果

然后就是时间。从面下锅直到出锅，整个过程是5-8分钟。5分钟是至少，少于这个时间面会不熟；8分钟是至多，超过这个时间面会软烂。

看上去是这种半透明的状态就可以关火了

最后，可以准备一盆冷水

把面夹到冷水里过一遍，可以防粘连

保证口感的同时不至于太烫

不然对着碗干着急

成品如图

记得吃完面盛碗面汤喝

好了，这就是全部的内容啦喜欢的小伙伴可以关注我，后面我会继续更新各种美食教程，下一篇的题材也会出自评论区，各位有什么想学的菜可以踊跃留言每一条我都会看。

这次简餐，下次就更一道大菜吧！

创作不易，欢迎大家点赞收藏关注三连

学会的小伙伴也可以在评论区交作业哦

最后，，求电牛牛

咳…不拉满也是可以的嗷