烹饪油烟可能正在把你推向肺癌的边缘

内容仅供参考，如有不适请及时就医

根据华东理工大学食品药品监管研究中心研究表明，肺癌是女性第二高发的癌症,仅次于乳腺癌。40～50岁女性中肺癌患者人数接近男性。

在肺癌病因追踪调查发现,70%的男性肺癌归因吸烟,而只有18%的女性肺癌患者是因吸烟或长期被动吸烟导致。在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟。

危险因素

多因素logistic回归纳入混杂因素,分析计算比值比(OR)及95%CI,检验一级亲属肺癌家族史与烹饪油烟接触史在非吸烟女性肺腺癌中交互作用的显著性。统计病例组与对照组烹饪油烟的接触量,行趋势性卡方检验,检验烹饪油烟接触量与肺腺癌发生危险性的剂量-反应关系1与无一级亲属肺癌家族史者相比,有一级亲属肺癌家族史者OR和95%CI为1.76(1.18~2.63)与无烹饪油烟接触史者相比,有烹饪油烟接触史者OR和95%CI为2.07(1.29~3.32),差异有统计学意义

2与无不良烹饪习惯者相比较,有时油过热者OR和95%CI为1.76(1.01~3.07),经常油过热者OR和95%CI为2.77(1.68~4.57);有时煎炸者OR和95%CI为1.72(1.13~2.62),经常煎炸者2.42(1.45~4.04),差异有统计学意义;与不使用抽油烟机者相比,使用抽油烟机者OR和95%CI为0.75(0.39~1.43),差异无统计学意义

3轻度烹饪油烟接触史者OR值(95%CI)为1.71(1.01~2.90);中度烹饪油烟接触史者OR值(95%CI)为2.19(1.25~3.84);重度烹饪油烟接触史者OR值(95%CI)为2.35(1.27~4.34);极重度烹饪油烟接触史者OR值(95%CI)为2.61(1.40~4.87),趋势性卡方检验(χ2=10.280,P=0.001)

4单因素分析一级亲属肺癌家族史与烹饪油烟接触史在肺腺癌中存在交互作用,经多因素logistic回归,调整相关因素后,肺癌家族史和接触烹饪油烟相乘交互作用的OR值和95%CI为4.57(1.57-13.36),差异有统计学意义P=0.006

一级亲属肺癌家族史

烹饪油烟接触史

油烟中的颗粒物(PM)和多环芳烃(PAHs)等有害物质会刺激呼吸道黏膜，导致咳嗽、喘息等症状。长期吸入这些有害物质还可能导致慢性支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病。

不良烹饪习惯

在煎炒油炸的过程中油温过高（200℃以上）会产生大量多环芳香族化合物型 (PAHS)、黄酮型、脂肪烃族、酮类、杂环类化合物型等共220余种有害物。

未发现使用抽油烟机是肺腺癌的一项保护性措施。

烹饪油烟接触量与肺腺癌发生的危险性存在剂量-反应关系。

一级亲属肺癌家族史和接触烹饪油烟史在非吸烟女性肺腺癌中存在相乘的交互作用。

预防措施

佩戴口罩

最经济有效的方法。

勤开窗通风

抽油烟机能开还是要开，不能预防肺癌不代表油烟不会给你造成别的疾病。

改变不良烹饪方式

少煎炸多蒸煮，油温控制在200℃以下。

定期清理油烟机

油烟附着在厨房设备上，会滋生细菌和产生异味。