青年大学习：肥牛饭

盒友们早安（也可能是午安晚安）

距离上次发蛋炒饭的教程贴已经过去十天了。一直在思考下次发帖的话做什么比较好，同时也在等评论区，蹲蹲看大家都想学什么菜。

大家的意见我都收到了，我按照制作的难度梯度进行了排序，后面会一道一道的来。仔细想了一下，前期我应该还是会尽可能发一下简单易上手，步骤少，翻车率低的菜。

也许这些菜不是那么惊艳，不过我的初衷也是 尽可能让每一个看过帖子的人都可以学会。

都给我好好吃饭啊！！！

于是，今天给大家带来的是  肥牛饭

没错就是那个肯德基真功夫吉野家德克士等等等等各种烤肉店韩餐日料店快餐店里面卖的那种，吃起来全都一个味的   •肥牛饭

肥牛饭！鼠鼠是00后，第一次吃到肥牛饭是小时候在真功夫，wdm第一口就爱上了

当时跟家长一起吃，没有什么经济压力，喜欢就可以点。如今长大了，经常是看到价格之后咬咬牙去吃别的了…（包窝囊的

倒也没有贵到不能接受，讨厌的点在于，这些个肥牛饭有统一的特点：肉太少！！

鼠鼠平时吃饭属于是一口菜能下三口饭

我这样吃！

最后都能看着剩下的半盒子米饭发呆

那一天，我终于回想起了 被肥牛饭支配的愤怒

做了将近一周的质控，今天，给大伙呈上来了！

宿舍小电锅就可以做！真正的美味方便快捷！

PS：我废话比较多，整篇文章看上去可能篇幅比较长，但其实一点也不难！步骤很少！操作也简单！新手宝宝耐心看！绝对能学会！

免责声明：现在网上的教程我也大致翻看了

绝！大！多！数！教程中都会让大家使用“味淋”

“牛丼调味汁”这种日式调料，这里我选择直接用常用调料取代。首先是获取难度高。我花了两天，沃尔玛丹尼斯盒马鲜生我都跑遍了我也没找到，最后还是去经常光顾的饭店借到的。先上个图给大家看下这东西长啥样

然后咱们看看配料表

…

这不就是料酒吗

为什么能被一些教程强调非有不可

牛丼调味汁同理，都是常见调料配制的

那么咱们有生抽，糖和料酒的情况下，有没有一种可能，自己做，也完全可以调配出这个调味汁的口味

我是亲自，端起来，一口一口，喝着，尝出来的真的大差不差，所以没太大必要去为了这一种调料绞尽脑汁。

食材：一个洋葱（白紫均可）、肥牛卷250g

这时候可能有宝宝要说了：我不喜欢吃洋葱，太辣了而且好大味道，可以不放吗～

啊…放心！我有独门绝技，能把洋葱变得又软又甜，几乎吃不出洋葱味～实在不喜欢吃的话不放也可以，有洋葱的步骤直接跳过就好了。

调味品：盐、白砂糖（冰糖也🉑）、生抽、老抽、料酒、耗油、花椒、八角

可有可无：玉米淀粉（作用是让汤汁显得浓稠）、白胡椒粉（多层次辛辣来源）

•文中“勺”单位的用量，以平时最常见的外卖一次性餐具中黑色小勺为标准。

这里教大家一个鉴别肥牛卷合成肉的小技巧

很多小伙伴可能会很在意

像是买盒装的，就看他的配料表。原切肥牛卷，配料表内有且只有   “牛肉”   这一项！！！

有任何多余的任何东西，都可以直接判断为合成肉。不过也有好处啦，合成肉便宜

我这里半斤肥牛卷的价格是15块钱

对肉质和口感要求较高的小伙伴，可以寻找周边菜市场，农贸市场里的清真肉店，你问老板肥牛卷，他们大多都是有的。

回到正题。这次需要使用到一个做饭中比较常见的操作——焯水

首先解释下焯水是做什么。菜品在烹饪过程中难免会有加热不均匀等情况发生，再加上某些荤腥类食材，如果不彻底熟制，可能会残留滑稽气味，如果食材不够新鲜，可能还会有致病风险。焯水这个步骤就是在正式烹饪之前，把需要使用的食材先用开水煮至断生或全熟状态，一方面可以对食材进行第一道熟制流程，方便后续加工；另一方面也是最重要的一方面，可以将食材中不干净的物质进行一个烹饪前的清理。

肉类焯水主要作用就是去除肉类在宰杀时残留的血水和细菌，这些物质是肉类中主要的腥味来源

在正式烹饪前焯水，可以显著提升菜品的口味

具体操作：锅中加入水，料酒，花椒，八角

开大火，将水烧至沸腾后加入食材

待水重新沸腾…

…

布什戈锰我真编不下去了

这不就是涮火锅吗哪有那么深奥啊

你都发教程了人家明明都不会做所以来找你的教程来学了 为啥网上那些教程里要用那么多那么官方那么生硬的词汇在那使劲吓唬新手啊

气死我了人家会做的话谁看你这个啊

要我说，就是你自己调个火锅汤底，我这里用的是半锅水，三勺料酒，十粒左右花椒，两个八角，锅开了往里面涮肉就行了

平时涮火锅，吃久了肉多了，锅里面就会有浮沫，去高档一点的店铺里面会有服务员来帮你撇去浮沫（海底捞打钱）其实焯水主要也是为了提前撇个浮沫，不然后面烧菜，快烧熟了上面一层沫子，看着也影响食欲，你是吃还吃不吃啊

浮沫是动物血液加热后产生的絮状物，如果不提前捞走，它会永远留在你的锅里。所以，咱们找一个大勺子，把这一层沫子给捞走

捞的差不多就行了嗷，倒不用捞的那么干净

因为后面你基本上碰不到它了

捞走浮沫之后保持这个沸腾的状态 3分钟

然后就可以开吃了（bushi

就还是像涮火锅那样，用筷子把肉夹出来，出水前在锅里上下涮个两到三次

这样浮沫就不会粘附在肉上了

我们把涮好的肉捞出备用

接下来是处理洋葱。

切洋葱辣眼睛是很多人头疼的问题，比如杨宗纬老师具体有多难受可以去听下《洋葱》，真不建议自己尝试了哈。

洋葱可以清洗之后在表面划一刀然后放心上手，最外层没那么辣，而且粘着土不好洗干净，我一般都是直接剥掉了

然后你会获得一个白白净净的洋葱

这里建议新手宝宝直接用我切洋葱的小技巧：放一盆水在旁边，每切一刀，都把刀放进旁边的水盆里沾一次水，这样绝对能最大程度缓解辣眼睛的问题，老手耐受度比较高的话可以跳过了哈

我们平时吃的肥牛饭里面

洋葱大多都是呈丝状出现

这里再分享一个切丝的刀法

不需要破坏它一层一层的状态，就让它像这样爬在菜板上，纵向下刀，切出来直接就是层叠在一起的洋葱丝

然后需要调一个料碗，这里就是我前面提到的调味汁的制作。如果食材分量相同，可以完全对着我调整了好多天得到的标准化答案直接照抄：

半碗水、8勺生抽、4勺料酒、2勺耗油、

2勺生粉、1勺老抽、1勺糖、半勺白胡椒粉、

六分之一勺盐，搅拌均匀备用

•开始了嗷！首先咱们要炒洋葱

热锅冷油（没错这就是上一篇的图，这次我用的是黄油块，怕误导大家所以下锅的状态没有拍）

这次我们把锅烧热，倒入油之后，要尽快把洋葱加入锅中，因为这次的洋葱上沾了好多水，如果油温烧热了再倒进锅里的话油会跳起来打你的

等你听到锅里滋滋作响

说明这时候油温已经上来了

这时候把火稍微关小一点！

然后拿起锅铲开始搅拌吧这次搅拌的目的是把洋葱层叠的状态炒散

这时候你大概率能闻到一种让你疯狂分泌唾液的香味，但是别急，这里需要点耐心。这就是我前面提到的独门秘笈。这个步骤多翻炒，把洋葱炒成软趴趴的状态，里面的辛辣刺激性气味会最大程度的挥发掉

炒到差不多图中的状态，整体变软微微泛黄

我们把刚才涮好的肥牛卷加进去

重新调回大火，翻炒/搅拌1分钟

让两种食材均匀混合

这时候加入500ml开水（大概一小碗）

（尽量是开水，不是也没关系

搅拌几下等锅里沸腾后

加入我们刚刚制备的味淋调料碗。

提示！！调料碗倒入前需要重新搅拌均匀！！！

里面有生粉，放置一段时间会形成沉淀！！所以一定要重新搅拌后再倒进锅里，不然碗底会有很多残留！！！

然后还是搅拌均匀。这个大火沸腾的状态需要持续五分钟左右，期间每30秒搅拌一次。我这里看时间是过去了八分钟，锅里的水线明显下降，食材暴露在空气中的部分变多，锅子上的水汽变的很大，这时候需要搅拌的更频繁一点

再翻炒一分钟，关火出锅！

我这里的做法到最后汤汁应该是非常充足的，千万别直接一锅扣在饭上

不然就变成泡饭了…

酌情，根据自己的口味添加就好

喜欢吃汤汁的话可以多淋一点

再加上一个溏心蛋

登登！（…卖相不太好的感觉。放在盘子里感觉怪怪的，早知道用大碗来盛了

不过放心，味道一定是非常不错的

鲜嫩多汁的肥牛，蘸上流心的蛋黄，配着米饭，一口下去，绝对忘却一整天的烦恼

这时候有的宝宝又要问了

：为什么没有溏心蛋的教程呢？

突然意识到这个问题，起了个大早

专门补了个溏心蛋的教程

这就给大伙端上来

其实大多数人对煎蛋是有着非常大的误解的

如果你翻着煎两面，无论如何都会得到一个看上去干巴巴，焦黄甚至焦黑的蛋

如果你想得到一个白白嫩嫩的溏心蛋

你首先需要知道

这样的蛋不是煎熟的，而是 闷 熟的！！

咳…还是老生常谈的热锅冷油

然后把鸡蛋打进锅里。等它定型以后！

倒入小半碗开水！没！错！倒水进去！

然后立刻！盖上锅盖！

这时候你会发现，刚刚被拉高温度的油跟水混合后，水会进入一个暴沸状态，此时盖着锅盖，就可以聚集大量的高温水蒸气，在底部加热的同时，高温水蒸气会把蛋的表面也给闷熟

保持暴沸状态30秒后关火，继续闷上一分钟

这样你就会获得一个白白嫩嫩的溏心煎蛋

题外话：最近好多台风，同时正值秋季，流感高发，伙伴们要注意温度变化，小心风寒啊

其实早就想更帖了

突然连着发烧几天  也是强制老实了

好了，这就是全部的内容啦喜欢的小伙伴可以关注我，后面我会继续更新简单易上手的美食教程，创作不易（这篇文章我居然码了两个小时什么赛博文盲打字这么慢）欢迎大家点赞收藏

学会的小伙伴可以在评论区交作业哦

最后，，求电牛牛