「命運食譜」阿曼達的祖傳食譜（上）

當阿曼達向我展示她在整理財產時發現的東西時，我倍感震驚。在她與父母的旅途中的傳家寶是一系列從很久以前傳下來的食譜-旁邊是一把製作精美的霰彈槍-。我以前都不知道這種烹飪的存在！這些舒適的飯菜，旨在撫慰一天辛苦工作後的靈魂，是我收集食譜的完美補充。

油炸玉米球(Hush Puppies)

有一個古老的故事說，這種舒適的食物油炸玉米球之所以得名，是因爲它們能夠迅速讓飢餓、咆哮的胃安靜下來。我想這正是機庫裏這些不知疲倦的同志們所需要的——如果他們能停下工作留足時間來喫一口就好了。

油炸玉米球是由厚厚的玉米麪糊製成油炸至外酥裏韌。這道以玉米爲主食的菜在美國南部很常見，它們通常作海鮮和燒烤的經典配菜。

傳說當一羣漁民或獵人開始烹飪他們的漁獲時，狗狗們對盛宴的期待可謂熱情十足。爲了讓狗狗保持安靜，就會炸一個簡單的玉米麪麪包餵給它們“hush! puppies(小點聲！小狗狗)”

• 難度：中等

• 準備時間：30分鐘

• 製作時間：5分鐘一批

• 份量：24～28顆油炸玉米球

• 膳食說明：不含乳製品

你需要準備：

• 1 杯溫水 
• 1¼ 杯玉米粉
• ¾ 杯通用麪粉
• 2 匙糖
• 1 匙檸檬大蒜胡椒鹽
• ½ 小匙辣椒
• 2 小匙泡打粉
• 2 個小墨西哥胡椒，去掉種子，切細
• 4 棵大蔥，只留白色和淺綠色部分，切細
• 1 杯切達乾酪絲
• 1 個雞蛋
• 1 杯酪乳
• 2 湯匙無鹽黃油，融化冷卻
• 花生油，油炸用
• 牧場沙拉醬，蘸醬

步驟：

1. 將玉米粉，麪粉，糖，檸檬大蒜胡椒鹽，辣椒粉，發酵粉，墨西哥辣椒，蔥和切達乾酪混合在一個大碗中。在另一個小碗中，將雞蛋、酪乳和融化的黃油充分混合。將液體配料倒入幹配料中，攪拌至剛混合。放在一邊。

2. 在一個大而深的鍋中加2英寸深的花生油，並在中高火下加熱至360℉。用勺子製作麪糊球。小心地將球放入熱油中，一次約8至12個；但不要過度擁擠，球也不能粘連到鍋。炸至金黃色，不斷翻轉，約4至5分鐘。轉移到用紙巾覆蓋的盤子裏瀝乾。其餘的麪糊重複上述步驟。與牧場沙拉醬一起食用。

白香腸汁(White Sausage Gravy)

阿曼達·霍利迪是塔裏最有天賦的機械師之一。她修復和維護任何技術的能力——無論是從記憶水晶中提取的一些古老的黃金時代設計圖，還是一個新的船舶引擎設計——都是這座高塔仍然是全人類安全天堂的主要原因之一。由於阿曼達大部分時間都呆在機庫裏，她的烹飪技術與她的造船技術並不完全相符，所以我爲她提供了這個簡單而豐盛的食譜。

• 難度：簡單

• 準備時間：10分鐘
• 製作時間：15分鐘

• 份量：3½杯

• 膳食說明：乳製品

你需要準備：

• 2杯全脂牛奶
• 1杯酪乳
• 1磅散裝鄉村早餐香腸
• 3勺無鹽黃油
• ⅓杯通用麪粉
• 1小勺大蒜粉
• 1到2勺胡椒鹽

步驟：

1. 將全脂牛奶和酪乳混合在一個碗中，放在一邊。將一個大煎鍋放在中高火上。在鍋中加入不粘噴霧或橄欖油，然後加入香腸。將香腸掰成塊，煮至棕色，大約 10 到 12 分鐘。將香腸肉放入盤子或碗中，但將油脂留在鍋中。加入黃油，讓其融化。加入麪粉攪拌，連續攪拌約一分鐘。

2. 將火降低到中低。慢慢加入牛奶混合物，同時不斷攪拌，直到肉汁變稠，大約 5 分鐘。將香腸肉放回鍋中，攪拌在一起。加入大蒜粉。燉5分鐘。如果肉汁變得太稠，請加入一點牛奶以達到您想要的稠度。用胡椒粉調味，加鹽調味。

酪乳餅乾(Buttermilk Biscuits)

有時候，在繁忙的日子裏，阿曼達會要求這樣做。讓我帶幾批餅乾到機庫，讓工人們打起精神。這個餅乾食譜簡單而美味，還可以溫暖靈魂，特別是搭配白香腸汁！

• 難度：中等

• 準備時間：1½分鐘

• 製作時間：13到16分鐘

• 份量：12塊

• 膳食說明：乳製品；素食

你需要準備：

• 3杯通用麪粉

• 1½湯匙糖

• 2小勺酸橙迷迭香鹽(甜橙皮、酸橙皮和黑胡椒、迷迭香混合後烤制入味的鹽)

• 1勺泡打粉

• ¼小勺小蘇打

• 1杯無鹽黃油，切塊並在冰箱中冷藏至少20分鐘

• ¼杯冰鎮酪乳

• 2勺無鹽黃油，融化

步驟：

1. 將麪粉、糖、酸橙迷迭香鹽、發酵粉和小蘇打放入一箇中等大小的碗中。加入切塊的黃油，用手混合，直到它像粗玉米麪。放入冰箱，靜置15 分鐘。

2. 從冰箱中取出，加入酪乳，攪拌至麪糰有點蓬鬆，大約3分鐘。轉移到撒了麪粉的工作臺上，揉搓大約10到15次，直到麪糰聚集在一起能塑形成一個長方形。

3. 將麪糰擀成一英寸高的矩形。將麪餅摺疊成三分之一，就像折信紙一樣，將麪餅的上三分之一朝向您摺疊，然後將底部三分之一折疊在第一折上，再次擀開。然後再次將麪糰折三折，再次擀開，然後切成12等份。

4. 將烤箱預熱至425℉。將面片放在襯有羊皮紙的烤盤上，冷藏20分鐘。取出每塊餅乾並刷上融化的黃油。烘烤15到20 分鐘，或着直到變爲金黃色。轉移到金屬架上，讓其冷卻。