如何使用蓋碗？

昨天一位老哥在私信裏問我泡茶需要用到哪些裝備。我想確實有必要做一期泡茶工具的科普內容。所以，今天咱先評鑑茶葉，專門來教教大家怎麼用蓋碗泡茶。

在影視劇中，官宦豪門們喝茶都是直接端起蓋碗，用蓋子刮刮茶末，拿到嘴邊吸溜一口，嘖一聲後說一句好茶。但事實上如果真這麼喝，茶葉經過長時間浸泡只會又苦又澀。所以茶葉沖泡後需要倒如公道杯，以便與客人分飲，而不是留在碗內品嚐。

今天使用的工具如下：150ml蓋碗，公道杯一隻，茶漏一個，主人杯一盞。

茶具一覽

第一步：溫杯燙盞。杯蓋打開一定角度，熱水沿空隙注入蓋碗內。稍等幾秒鐘後就可以將熱水倒出。熱水倒入公道杯，再由公道杯逐個倒入品飲杯。最後將熱水全部倒掉即可。

熱水注入角度

第二步，洗茶。茶葉由於生產過程中可以有灰塵等雜質，所以默認不喝。打開杯蓋倒進熱水，水位合適後合蓋。

注水量

合蓋需要留出一定空隙，以便茶水倒出並且保證茶葉不掉出。

合蓋縫隙圖示

隨後大拇指放在6點鐘方向，食指按住杯蓋凸起的蓋鈕，中指放於12點鐘方向。注意，此時手指應按住蓋碗一圈的撇口處，而不是抓住碗身，碗身溫度很高，而撇口處溫度低。

將茶漏（有沒有都可以）放在公道杯上接住斷碎茶渣。拿起蓋碗將茶水倒進公道杯。

隨着茶水倒出可逐漸加大傾斜角度，保證茶水全部倒出，以免影響下一泡的口感。

拿掉茶漏後，就可以將茶水分入主杯與客杯，進行品鑑了。

需要說明的是，蓋碗一般有90，110，130，150這幾個容量，更大更小的使用範圍不大，烏龍茶茶水比（即茶葉克重與水量比）約爲1:20到1:30，紅茶約1:40到1:50，綠茶1:50到1:60。以150ml蓋碗爲例，茶葉一般選用8g左右，也是泡袋包裝的普遍大小，茶水比可以根據口感進行調整，沒有必須固定值。

另一種沏茶的工具便是壺，我這裏的壺大概250ml左右，一般用來悶泡老白茶，以後的文章中會用到。