罵聲一片的預製菜在春節賣爆了，你能接受預製菜嗎？

在剛剛過去的2025年春節，預製菜市場迎來了一場爆發式增長，年銷售額強勢突破200億元，同比增長幅度超過50%。這一數據的背後，是預製菜行業在一片爭議聲中蓬勃發展的生動寫照。

從市場規模來看，預製菜近年來的發展態勢堪稱迅猛。據中研普華產業研究院數據顯示，2023年中國預製菜市場規模就已達到5165億元，同比增長23.1%。按照這樣的增長趨勢，預計到2026年，這個數字將飆升至10720億，一個龐大的產業正加速成型。

預製菜的消費羣體有着鮮明的特徵。一、二線城市的消費者是主力軍，佔比高達80%。快節奏的都市生活，讓人們更傾向於選擇便捷的預製菜來解決用餐問題。其中，22 - 31歲的年輕人成爲2025年春節期間的消費主力，佔比43%。這一代年輕人成長於互聯網時代，對新鮮事物接受度高，追求高效便捷的生活方式，預製菜正好契合了他們的需求。

而此前的數據也表明，80後已婚女性也是預製菜的主要購買者，在忙碌的工作與家庭生活之間，預製菜爲她們提供了一種輕鬆準備家庭餐食的解決方案。

在產品方面，佛跳牆、豬肚雞、牛大骨等經典菜品成爲預製菜中的熱門選擇。這些菜品不僅有着廣泛的受衆基礎，而且通過預製菜的形式，讓消費者在家就能輕鬆享受到原本只有在餐廳才能品嚐到的美味。今年春節期間，高端預製菜年夜飯也備受矚目。董到家推出售價3088元的海蔘年夜飯家宴，和苑酒家推出9999元的“白金饕餮盆菜”，滿足了消費者對於年夜飯高品質和儀式感的追求，也顯示出預製菜在高端市場的潛力。

衆多上市公司紛紛入局預製菜領域。廣州酒家、全聚德、國聯水產等企業憑藉自身的品牌優勢、生產能力和銷售渠道，在預製菜市場中佔據了一席之地。

然而，預製菜行業在快速發展的同時，也面臨着諸多痛點。口感和營養方面，預製菜經過加工和長時間儲存，復熱後口感往往不如現做的菜餚，肉類容易發柴，蔬菜容易軟爛，營養成分也會有所流失。食品安全問題更是不容忽視，“3·15”晚會曝光的用槽頭肉製作梅菜扣肉預製菜事件，讓消費者對預製菜的質量安全產生了嚴重的信任危機。此外，預製菜市場還存在價格不透明的問題，產品價格參差不齊，消費者難以判斷價格與品質之間的關係。

不過，預製菜行業的優勢也十分明顯。便捷性是其最大的賣點之一，無論是家庭消費者還是餐飲企業，都能從中受益。家庭消費者可以在短時間內準備好一頓豐盛的飯菜，餐飲企業則可以縮短出餐時間，降低人力成本，提高經營效率。政策層面，2023年中央一號文件提出培育發展預製菜產業，爲行業發展指明瞭方向，各地也紛紛出臺相關政策，從資金扶持到技術創新，全方位助力預製菜產業的發展。技術上，冷鏈物流技術和保鮮技術的進步，爲預製菜的儲存和運輸提供了有力保障，確保產品在各個環節都能保持良好的品質。