愛喫窮鬼飽飯的打工人，盯上了菜市場代炒菜

文章轉載自微信公衆號酷玩實驗室

窮鬼飽飯算是被打工人玩兒明白了！？

最近，微博上一則“菜市場代炒菜”的話題火了。簡單來說，就是消費者在市場買好食材，就近去“代炒菜”檔口花上幾塊到幾十塊不等的加工費，喫上一頓營養健康的家常菜。

與外賣軟件上冰冷的圖片相比，現炒現賣、鍋氣十足的菜市場代炒，更能勾起人的食慾，也不會擔心喫到料理包，打工人夢寐以求的工作餐，竟然被不起眼的菜市場解決了。

在外賣、餐廳和商超預製菜之間，打工人另闢蹊徑找到了喫飽喫好的“窮鬼套餐”。

1、菜市場代炒菜：打工人的窮鬼飽飯

所有北方人走進南方菜市場都會眼前一亮又一亮。

肉是切好的、菜是削皮的、玉米是剝粒的、小米辣是可以按根賣的······在北方菜市場招人打的操作，在南方菜市場卻見怪不怪。

與其說南方菜市場“發明”了代炒，不如說代炒只是老闆順帶手的事兒。

搞笑博主佳輝曾帶內蒙老丈人體驗南方菜市場的代炒服務，菜市場幫忙剝豆、摘菜的服務看得老丈人一愣又一愣。

佳輝拿着買好的菜走到代炒窗口，廚師幫忙做出四道硬菜——炒花甲、炒包菜、剁椒魚頭、青豆肉沫，加工費總計58塊。

一家人“急頭白臉”喫一頓，比自己做飯省心省力。

菜市場代炒爆火後，不少博主和素人去檔口體驗，甚至有人在社交媒體上發佈“代炒攻略”。

杭漂阿慧爲了感受菜市場代炒，特地去了杭州下寧橋邊上的網紅菜市場。

在菜市場，阿慧發現兩家提供代炒服務的攤位，加工收費標準均10元起步，常見的葷素搭配家庭小炒只需10元，稍微複雜點的海鮮加工費也只有18元。

因爲自己一個人喫飯，阿慧只代炒了一道茭白炒肉，食材費12元，代工費10元，總計花費22元。用比外賣稍低的價格喫到了家常小炒，鍋氣滿滿喫得安心。

而且大多數代炒，煤氣電、食用油、蔥薑蒜等輔料都不用額外支付費用，甚至喫完飯碗都不用刷。

美食博主大牙也帶着朋友去體驗代炒服務。

在上海浦東永泰路菜市場，大牙花費81.5元買了牛肉、雞蛋、青椒等五葷三素食材，又花費52元加工費請廚師做出5道菜。一桌菜算下來人均不到20元，甚至還有水煮酸菜魚這種“大菜”。

大牙去的代炒檔口名叫“浩記酸菜魚”，是浦東永泰路菜市場的網紅檔口。

幾個月前，菜市場升級改造，做了十幾年餐飲生意的檔口老闆李冬很快嗅到了商機。

他按照要求辦好了營業執照、食品經營許可證等證件，以“酸菜魚”爲招牌菜開起了“代炒菜”檔口。

以上海的物價水平來看，李冬的收費標準並不高，代炒一個素菜收費6元，複雜一些的葷菜小炒15元，大葷20元封頂，如果只買了雞、鴨、魚，檔口還提供包括蔬菜在內的配菜服務。（新京報貝殼財經）

每到中午、晚上兩個飯點，不到20平米的用餐區就坐滿了人，平均一天小小的檔口能接七、八十單代炒業務，到了週末則高達100多單。

李冬的顧客羣體裏除了年輕的滬漂打工人，還有退休的銀髮老年人。住在菜市場隔壁小區的大爺，會要上一份酸菜炒蛋，“燒得好喫，食材也處理得很乾淨”。

除上海外，“代炒菜”服務逐漸在浙江、江西、廣東等地出現。

今年國慶期間，浙江義烏新馬路鄰里市集也推出了“代炒”服務，與上海不同，義烏這家菜市場的“食材加工坊”鋪子代炒還推出健身餐、月子餐、養生湯等多種類型的代炒，加工價格在10—25元之間。

檔口老闆周凱凱每天早上9點開門，晚上7點多打烊，一天至少有50單生意，平均每單會做2—4個菜，顧客除了直接拿着菜找到檔口，還可以通過微信下單。

營業一段時間後，周凱凱看到了各個年齡段的顧客，有沒時間做飯的年輕人、需要接送孩子的家長還有老年人和健身人羣。

這些逐漸遠離廚房的人，開始走進菜市場，尋找能喫飽的“窮鬼套餐”。

2、菜市場代炒菜，生意能持久嗎？

“代炒菜”這門生意並不是什麼新鮮事。

早在今年夏天，深圳鹽田區一家菜市場的牛肉檔口便率先做起了代炒菜生意，“00後”老闆阿龍想出這個點子的理由很簡單——想爲很多像自己媽媽一樣需要兼顧事業和家庭的打工人做一口熱乎飯。

和後來火起來的代炒檔口不同，阿龍的檔口是“免費代炒”，因爲並不收取費用，檔口每天上午只能做8～9份餐，下午做15份餐。顧客可以在微信羣裏提前下單，有時間的就到檔口來取，沒時間的阿龍則炒好送到顧客家中。

免費代炒看起來是虧本的生意，卻讓阿龍的牛肉檔口在短時間內營業額提高了1.5倍，順便還帶動了周邊攤販的生意。

有顧客想喫小炒黃牛肉，就會在阿龍的檔口買牛肉，再去對面的蔬菜攤買些配菜；同時，菜市場還有很多雲吞、燒臘等熟食，餃子現包現煮還提供蘸料。

目前阿龍所在的菜市場相關負責人透露，市場於今年7月份正在打造中央廚房，如今已正式對外開放，而阿龍的牛肉檔口後續或許也將適當收取加工費。（紅餐網）

像阿龍這樣的“代炒菜”檔口能夠火爆並不是偶然，而是摸準了周邊住戶的市場需求。

對於忙碌的上班族和不方便做飯的老年人而言，花上十幾塊的加工費，就能喫到健康乾淨的家常菜，比下館子、請阿姨更便宜，也比外賣更安全。

目前，市面上能見到的菜市場代炒菜服務，大多由當地政府牽頭。

上海“浦商鄰里薈市場”、溫州“城市廚房”、義烏“新馬路鄰里市集”均爲“傳統菜市場”向“智慧鄰里市集”轉型升級的試點。

浙江義烏新馬路鄰里市集市場管理員金景秀在接受央視新聞採訪時提及，在菜市場升級前，曾對周邊一公里範圍內的居民進行市場調研，上班族和老年人居多，“菜市場周邊的住戶畫像和有沒有現實需求，是‘代炒菜’能否發展起來的最重要條件。”金景秀說道（央視新聞）

除了做市場調研，菜市場硬件的升級改造同樣重要。

在記憶裏，菜市場衛生格外“髒亂差”，不僅燈光昏暗，一到陰雨天還滿地的泥水。

如今許多地區開始對菜市場進行改建，截至今年8月末，上海僅浦東區就已經完成25家標準化菜市場的升級改造，很多菜市場不僅乾淨整潔，還有空調和通風排煙系統。

想要將“代炒菜”的生意做好，服務理念也要跟上。

“浩記酸菜魚”老闆李冬的檔口如今已成爲網紅打卡地，隨着生意變多，李冬自覺難以應付，對於一個二十平的小檔口而言，洗菜、切菜、炒菜根本忙不過來。

在市場管理人員看來，商戶之間的協作十分重要，如果其他商戶能將原材料處理好，再到李冬的檔口加工，“代炒菜”生意將會更持久。

代炒菜看似火爆，但能否長久發展是個關鍵問題。

除了上文提及的，還需要解決垃圾處理、食品安全、顧客口味等問題。商家使用的廚房用具和給顧客提供的餐具是否符合安全標準？發生食品安全問題如何界定責任？顧客口味能否滿足？

與外賣和餐館不同，“代炒菜”類似於個性化服務，每單生意都需要照顧到顧客的口味，很難同時出鍋好幾份，口味也很難統一。

從菜市場和商家的角度來看，代炒菜這個生意能否持久，目前來看需要解決的問題並不少。但從顧客角度來看，很多網友表示喜歡“代炒菜”服務，有人評價道“這個可以，推廣了以後什麼飯店、預製菜店都捲起來了。”

3、菜市場代炒，並非新商業模式

事實上，餐飲賽道早就捲起來了，“代炒菜”也並非是全新的商業模式，很多商超早已做起了餐飲生意，爲打工人開起了食堂。

“商超教父”胖東來的鮮味廚房就曾提供類似“代炒菜”的服務。

顧客在胖東來購買海鮮食材，可以在店內直接加工，並收取一定的加工費。清蒸、白灼等簡單加工每斤收費8元，而爆炒、紅燒複雜一些的則爲10元每斤。

物美超市、盒馬生鮮、永輝超市等商超也投入餐飲業，推出平價快餐。

北京物美超市開設“物美大食堂”提供自助餐，包含滷麪、揚州炒飯等食物的碳水自助13元/人；涵蓋60多種菜品的正餐自助則19.9元/人。

今年2月，永輝超市在福州和浙江也推出平價食堂。福州永輝食堂主打現炒現做的自選快餐，15元管飽；浙江永輝食堂則主打稱重選菜，嚐鮮價1.98元/兩，人均同樣15元左右。

四個月後，盒馬生鮮在廣州也推出平價快餐服務，20多道菜，每星期換一次菜單。同時盒馬生鮮還提供9元的梅州醃面、16.8元的豬雜湯等快餐。據瞭解，盒馬鮮生的平價快餐在北京、上海、江蘇等地都有上線。

即便沒有推出平價快餐的商超，也要搶佔一杯餐飲的羹。比如大潤發就推出了9.9元烘焙產品，奶酪包、火腿鬆鬆吐司、豬扒包等均9.9元。

商超之外，連鎖便利店也跑步加入餐飲業。

據紅餐網報道，今年4月，7-Eleven在廣州珠江新城星匯國際大廈開設一家小食堂，專門開闢出一塊堂食區，售賣現制、現烤、現炸的食品，售價從6.9元—22.9元不等。

由於周邊有很多寫字樓和酒店公寓，還沒到午飯時間，門店就擠滿了顧客，很多產品已經售罄，甚至連堂食的地方都沒有了。

無論是平價快餐還是“代炒菜”，目的都是拯救客流。

菜市場推出代炒菜後，周邊住戶走進菜市場的次數明顯變多；而推出各類平價快餐，也讓清冷的商超和便利店人氣暴漲。

生意未必持久，但在佈局餐飲的同時，商超、便利店和菜市場或許可以探索出新的業務和增長路徑。

有人歡喜，有人憂。

隨着商超、便利店、菜市場涉足餐飲業，諸多餐飲從業者倍感壓力，不少人感慨“內卷都夠受的了，外卷又來了，太難了！”

未來，餐飲業的市場競爭無疑將更加激烈。