生活健康常識｜酸奶能否加熱後再喝？

首先，喝酸奶也是有禁忌的，像糖尿病患者、腸胃病患者、動脈粥樣硬化病患者、乳糖酸缺乏症患者、膽囊炎胰腺炎患者、反流性食管炎患者、缺鐵性貧血患者、牛奶過敏者、牙齒不健康的人、鉛作業人員、孕婦等就不適合喝酸奶。

而對於其他人，只要記住這個順口溜就行——“適宜飯後喝，最好睡前喝，空腹不宜喝，40度（℃）以下喝，不與香腸臘肉混着喝，打針喫藥喝了也白喝。”

酸奶是很多人都喜歡的飲品。生活中有人因爲怕喝冷藏的低溫酸奶太涼，就把酸奶加熱後再喝，但也有人認爲這樣會破壞酸奶的營養成分。

那麼，酸奶是否可以加熱後再喝呢？科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者採訪時介紹說，大家認爲酸奶不能加熱的主要原因爲：

1.有些酸奶中的活性益生菌對溫度敏感，高溫加熱會殺死這些有益菌；

2.酸奶中的乳糖在發酵過程中被分解成更易被人體吸收的形式，而加熱過高會破壞這一過程，導致酸奶失去其營養價值。

不過，並非所有的酸奶都不能加熱。

阮光鋒解釋說，酸奶是經過乳酸菌發酵的乳製品，根據是否經過巴氏殺菌熱處理，可以把酸奶分爲低溫活菌酸奶和常溫殺菌酸奶，兩者最大的區別在於是否含有“活的乳酸菌”，其餘營養成分差別不大，喝酸奶的核心目的是獲取奶中豐富的優質蛋白質和鈣。

低溫酸奶需要冷藏儲存和運輸，而常溫酸奶更適合不方便冷藏、需要長時間放置酸奶的人。

常溫酸奶含有豐富的蛋白質與鈣質等營養成分，對於乳糖不耐受者、小孩、老人等羣體或腸胃功能較弱的人羣也是不錯的選擇。

有些人腸胃比較敏感，喝低溫酸奶容易不舒服，可以在喝之前用溫水把酸奶瓶或酸奶袋泡一會兒，這樣做不會損失任何營養，還能讓酸奶溫一些。

酸奶中的乳酸菌在40至45攝氏度的溫度下最爲活躍，如果加熱溫度超過50攝氏度，乳酸菌就會被破壞，導致酸奶中的有益菌失去活性，因此，酸奶加熱至不宜超過45攝氏度，這樣可以避免破壞益生菌，同時也不會破壞酸奶的口感和質地。或者把酸奶拿到室溫下放置一段時間，在不太涼之後再飲用，即便其中的乳酸菌會在室溫下死掉一小部分，但仍然能得到酸奶的絕大部分好處。

注意，不要把低溫酸奶放在沸水裏燙，也不要用微波爐加熱，這樣會殺死絕大部分“活的乳酸菌”。此外，不同類型的酸奶對加熱的適應性也不同。例如，攪拌型酸奶可以適度加熱，但凝固型酸奶如老酸奶不適合加熱，因爲加熱可能會導致乳清析出，影響酸奶的質量。