氣味讓人望而卻步的"臭海雀"，爲什麼成了因紐特人的美味？

當你第一次聽到“醃海雀”時，可能腦海中浮現的並不是誘人的美味，而是讓人望而生畏的“奇怪氣味”。但在北極圈，這種“臭氣沖天”的食物，卻是因紐特人眼中的珍饈，甚至是一道過冬的必備食物。

海雀，體型如麻雀般嬌小，雖然飛行能力不強，但它們在游泳和潛水方面卻是高手。海雀會在極地寒冷的海域中覓食，它們短小的翅膀有力地划水，輕鬆潛入幾十米深的海底，捕食浮游動物和魚類。因紐特人早早便發現，這種鳥不僅數量豐富，而且富含脂肪和蛋白質，堪稱嚴酷環境下的高能量來源。

但別以爲捕獵海雀是件輕鬆的事。這些小鳥雖不擅長飛翔，卻格外機警。它們喜歡把巢築在懸崖峭壁上的洞穴或石縫中，捕捉它們可謂是一場充滿挑戰的戰鬥。因紐特人在短暫的夏季裏，爬上那些險峻的峭壁，手持抄網，小心翼翼地一隻只捕捉下來。

接下來，則是這道奇特美食的“重頭戲”——醃製過程。醃海雀的製作流程簡單粗暴。

首先，因紐特人不會像我們習慣的那樣清洗鳥類。捕獲的海雀是整隻放進去，羽毛、內臟、血液，毫不浪費。關鍵步驟在於它們的容器：一張掏空的海豹皮，滿是油脂。這張海豹皮像是天然的“發酵袋”，將捕獲的海雀一隻只塞進去，直到海豹皮再也裝不下爲止。接着，他們會將海豹皮縫合得緊密不透氣，外面塗上一層厚厚的海豹油脂，以阻止空氣進入，避免發酵過程中產生蛆蟲。

接下來，這個裝滿海雀的“巨型袋子”會被埋入北極永久凍土層，靜待幾個月的自然發酵。在這段時間裏，微生物會在低溫條件下悄然工作，將海雀的脂肪分解，肉質漸漸軟化。每一步都像是一場時間的等待，而因紐特人對這道食物的製作流程已有着幾千年的傳承。等待醃製完成，因紐特人就挖出這些海雀，準備在漫長的冬季裏品嚐。

那麼，醃好的海雀究竟是什麼味道呢？據說，打開海豹皮時，一股惡臭瞬間撲鼻，彷彿能直衝天靈蓋。有人形容，這種味道像是多日腐爛的肉、發黴的麪包，再混合了酸敗的乳製品的氣味。你可能聽過瑞典的鯡魚罐頭惡臭的名聲，但很多人都認爲，在醃海雀面前，鯡魚罐頭也只能算是小巫見大巫。

海雀本身富含高脂肪和蛋白質，醃製後的海雀能夠長時間保存，這爲因紐特人在物資匱乏的冬季提供了重要的營養補給。尤其是在沒有新鮮蔬果的極寒地區，醃製食物中的維生素和礦物質對他們來說至關重要。

幾千年來，因紐特人通過這項技藝確保了他們在北極圈的生存，而醃海雀作爲一種文化傳承，常常在重要的節日或款待賓客時拿出來分享。對他們來說，醃海雀不僅是食物，更是一種連接過去與現在的文化象徵。

在一眼望不到頭的北極冰川中生活，祖傳下來的醃海雀，在因紐特人的眼中無比的珍貴，一般在重大節日或者有客人的時候，纔會拿出來喫。

儘管這道菜的氣味讓外人望而卻步，但對因紐特人來說，醃海雀的價值早已超越了味覺本身，它是他們智慧與傳統的結晶。