青年大學習：肥牛飯

盒友們早安（也可能是午安晚安）

距離上次發蛋炒飯的教程貼已經過去十天了。一直在思考下次發帖的話做什麼比較好，同時也在等評論區，蹲蹲看大家都想學什麼菜。

大家的意見我都收到了，我按照製作的難度梯度進行了排序，後面會一道一道的來。仔細想了一下，前期我應該還是會盡可能發一下簡單易上手，步驟少，翻車率低的菜。

也許這些菜不是那麼驚豔，不過我的初衷也是 儘可能讓每一個看過帖子的人都可以學會。

都給我好好喫飯啊！！！

於是，今天給大家帶來的是  肥牛飯

沒錯就是那個肯德基真功夫吉野家德克士等等等等各種烤肉店韓餐日料店快餐店裏面賣的那種，喫起來全都一個味的   •肥牛飯

肥牛飯！鼠鼠是00後，第一次喫到肥牛飯是小時候在真功夫，wdm第一口就愛上了

當時跟家長一起喫，沒有什麼經濟壓力，喜歡就可以點。如今長大了，經常是看到價格之後咬咬牙去喫別的了…（包窩囊的

倒也沒有貴到不能接受，討厭的點在於，這些個肥牛飯有統一的特點：肉太少！！

鼠鼠平時喫飯屬於是一口菜能下三口飯

我這樣喫！

最後都能看着剩下的半盒子米飯發呆

那一天，我終於回想起了 被肥牛飯支配的憤怒

做了將近一週的質控，今天，給大夥呈上來了！

宿舍小電鍋就可以做！真正的美味方便快捷！

PS：我廢話比較多，整篇文章看上去可能篇幅比較長，但其實一點也不難！步驟很少！操作也簡單！新手寶寶耐心看！絕對能學會！

免責聲明：現在網上的教程我也大致翻看了

絕！大！多！數！教程中都會讓大家使用“味淋”

“牛丼調味汁”這種日式調料，這裏我選擇直接用常用調料取代。首先是獲取難度高。我花了兩天，沃爾瑪丹尼斯盒馬鮮生我都跑遍了我也沒找到，最後還是去經常光顧的飯店借到的。先上個圖給大家看下這東西長啥樣

然後咱們看看配料表

…

這不就是料酒嗎

爲什麼能被一些教程強調非有不可

牛丼調味汁同理，都是常見調料配製的

那麼咱們有生抽，糖和料酒的情況下，有沒有一種可能，自己做，也完全可以調配出這個調味汁的口味

我是親自，端起來，一口一口，喝着，嚐出來的真的大差不差，所以沒太大必要去爲了這一種調料絞盡腦汁。

食材：一個洋蔥（白紫均可）、肥牛卷250g

這時候可能有寶寶要說了：我不喜歡喫洋蔥，太辣了而且好大味道，可以不放嗎～

啊…放心！我有獨門絕技，能把洋蔥變得又軟又甜，幾乎喫不出洋蔥味～實在不喜歡喫的話不放也可以，有洋蔥的步驟直接跳過就好了。

調味品：鹽、白砂糖（冰糖也🉑）、生抽、老抽、料酒、耗油、花椒、八角

可有可無：玉米澱粉（作用是讓湯汁顯得濃稠）、白胡椒粉（多層次辛辣來源）

•文中“勺”單位的用量，以平時最常見的外賣一次性餐具中黑色小勺爲標準。

這裏教大家一個鑑別肥牛卷合成肉的小技巧

很多小夥伴可能會很在意

像是買盒裝的，就看他的配料表。原切肥牛卷，配料表內有且只有   “牛肉”   這一項！！！

有任何多餘的任何東西，都可以直接判斷爲合成肉。不過也有好處啦，合成肉便宜

我這裏半斤肥牛卷的價格是15塊錢

對肉質和口感要求較高的小夥伴，可以尋找周邊菜市場，農貿市場裏的清真肉店，你問老闆肥牛卷，他們大多都是有的。

回到正題。這次需要使用到一個做飯中比較常見的操作——焯水

首先解釋下焯水是做什麼。菜品在烹飪過程中難免會有加熱不均勻等情況發生，再加上某些葷腥類食材，如果不徹底熟制，可能會殘留滑稽氣味，如果食材不夠新鮮，可能還會有致病風險。焯水這個步驟就是在正式烹飪之前，把需要使用的食材先用開水煮至斷生或全熟狀態，一方面可以對食材進行第一道熟制流程，方便後續加工；另一方面也是最重要的一方面，可以將食材中不乾淨的物質進行一個烹飪前的清理。

肉類焯水主要作用就是去除肉類在宰殺時殘留的血水和細菌，這些物質是肉類中主要的腥味來源

在正式烹飪前焯水，可以顯著提升菜品的口味

具體操作：鍋中加入水，料酒，花椒，八角

開大火，將水燒至沸騰後加入食材

待水重新沸騰…

…

布什戈錳我真編不下去了

這不就是涮火鍋嗎哪有那麼深奧啊

你都發教程了人家明明都不會做所以來找你的教程來學了 爲啥網上那些教程裏要用那麼多那麼官方那麼生硬的詞彙在那使勁嚇唬新手啊

氣死我了人家會做的話誰看你這個啊

要我說，就是你自己調個火鍋湯底，我這裏用的是半鍋水，三勺料酒，十粒左右花椒，兩個八角，鍋開了往裏面涮肉就行了

平時涮火鍋，喫久了肉多了，鍋裏面就會有浮沫，去高檔一點的店鋪裏面會有服務員來幫你撇去浮沫（海底撈打錢）其實焯水主要也是爲了提前撇個浮沫，不然後面燒菜，快燒熟了上面一層沫子，看着也影響食慾，你是喫還喫不喫啊

浮沫是動物血液加熱後產生的絮狀物，如果不提前撈走，它會永遠留在你的鍋裏。所以，咱們找一個大勺子，把這一層沫子給撈走

撈的差不多就行了嗷，倒不用撈的那麼幹淨

因爲後面你基本上碰不到它了

撈走浮沫之後保持這個沸騰的狀態 3分鐘

然後就可以開喫了（bushi

就還是像涮火鍋那樣，用筷子把肉夾出來，出水前在鍋裏上下涮個兩到三次

這樣浮沫就不會粘附在肉上了

我們把涮好的肉撈出備用

接下來是處理洋蔥。

切洋蔥辣眼睛是很多人頭疼的問題，比如楊宗緯老師具體有多難受可以去聽下《洋蔥》，真不建議自己嘗試了哈。

洋蔥可以清洗之後在表面劃一刀然後放心上手，最外層沒那麼辣，而且粘着土不好洗乾淨，我一般都是直接剝掉了

然後你會獲得一個白白淨淨的洋蔥

這裏建議新手寶寶直接用我切洋蔥的小技巧：放一盆水在旁邊，每切一刀，都把刀放進旁邊的水盆裏沾一次水，這樣絕對能最大程度緩解辣眼睛的問題，老手耐受度比較高的話可以跳過了哈

我們平時喫的肥牛飯裏面

洋蔥大多都是呈絲狀出現

這裏再分享一個切絲的刀法

不需要破壞它一層一層的狀態，就讓它像這樣爬在菜板上，縱向下刀，切出來直接就是層疊在一起的洋蔥絲

然後需要調一個料碗，這裏就是我前面提到的調味汁的製作。如果食材分量相同，可以完全對着我調整了好多天得到的標準化答案直接照抄：

半碗水、8勺生抽、4勺料酒、2勺耗油、

2勺生粉、1勺老抽、1勺糖、半勺白胡椒粉、

六分之一勺鹽，攪拌均勻備用

•開始了嗷！首先咱們要炒洋蔥

熱鍋冷油（沒錯這就是上一篇的圖，這次我用的是黃油塊，怕誤導大家所以下鍋的狀態沒有拍）

這次我們把鍋燒熱，倒入油之後，要儘快把洋蔥加入鍋中，因爲這次的洋蔥上沾了好多水，如果油溫燒熱了再倒進鍋裏的話油會跳起來打你的

等你聽到鍋裏滋滋作響

說明這時候油溫已經上來了

這時候把火稍微關小一點！

然後拿起鍋鏟開始攪拌吧這次攪拌的目的是把洋蔥層疊的狀態炒散

這時候你大概率能聞到一種讓你瘋狂分泌唾液的香味，但是別急，這裏需要點耐心。這就是我前面提到的獨門祕笈。這個步驟多翻炒，把洋蔥炒成軟趴趴的狀態，裏面的辛辣刺激性氣味會最大程度的揮發掉

炒到差不多圖中的狀態，整體變軟微微泛黃

我們把剛纔涮好的肥牛卷加進去

重新調回大火，翻炒/攪拌1分鐘

讓兩種食材均勻混合

這時候加入500ml開水（大概一小碗）

（儘量是開水，不是也沒關係

攪拌幾下等鍋裏沸騰後

加入我們剛剛製備的味淋調料碗。

提示！！調料碗倒入前需要重新攪拌均勻！！！

裏面有生粉，放置一段時間會形成沉澱！！所以一定要重新攪拌後再倒進鍋裏，不然碗底會有很多殘留！！！

然後還是攪拌均勻。這個大火沸騰的狀態需要持續五分鐘左右，期間每30秒攪拌一次。我這裏看時間是過去了八分鐘，鍋裏的水線明顯下降，食材暴露在空氣中的部分變多，鍋子上的水汽變的很大，這時候需要攪拌的更頻繁一點

再翻炒一分鐘，關火出鍋！

我這裏的做法到最後湯汁應該是非常充足的，千萬別直接一鍋扣在飯上

不然就變成泡飯了…

酌情，根據自己的口味添加就好

喜歡喫湯汁的話可以多淋一點

再加上一個溏心蛋

登登！（…賣相不太好的感覺。放在盤子裏感覺怪怪的，早知道用大碗來盛了

不過放心，味道一定是非常不錯的

鮮嫩多汁的肥牛，蘸上流心的蛋黃，配着米飯，一口下去，絕對忘卻一整天的煩惱

這時候有的寶寶又要問了

：爲什麼沒有溏心蛋的教程呢？

突然意識到這個問題，起了個大早

專門補了個溏心蛋的教程

這就給大夥端上來

其實大多數人對煎蛋是有着非常大的誤解的

如果你翻着煎兩面，無論如何都會得到一個看上去幹巴巴，焦黃甚至焦黑的蛋

如果你想得到一個白白嫩嫩的溏心蛋

你首先需要知道

這樣的蛋不是煎熟的，而是 悶 熟的！！

咳…還是老生常談的熱鍋冷油

然後把雞蛋打進鍋裏。等它定型以後！

倒入小半碗開水！沒！錯！倒水進去！

然後立刻！蓋上鍋蓋！

這時候你會發現，剛剛被拉高溫度的油跟水混合後，水會進入一個暴沸狀態，此時蓋着鍋蓋，就可以聚集大量的高溫水蒸氣，在底部加熱的同時，高溫水蒸氣會把蛋的表面也給悶熟

保持暴沸狀態30秒後關火，繼續悶上一分鐘

這樣你就會獲得一個白白嫩嫩的溏心煎蛋

題外話：最近好多臺風，同時正值秋季，流感高發，夥伴們要注意溫度變化，小心風寒啊

其實早就想更帖了

突然連着發燒幾天  也是強制老實了

好了，這就是全部的內容啦喜歡的小夥伴可以關注我，後面我會繼續更新簡單易上手的美食教程，創作不易（這篇文章我居然碼了兩個小時什麼賽博文盲打字這麼慢）歡迎大家點贊收藏

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最後，，求電牛牛