生活中常见的致癌物有那些？

在2012年，以下成分被国际公认为一级致癌物，以下六类食物是日常生活中常见的致癌物。

黄曲霉毒素（AFT）

黄曲霉毒素常见于发霉的食物中，致癌性极强，被世界卫生组织定为1类致癌物，在诱发肝癌的能力上是已知二甲基亚硝胺致癌物的75倍。

腐烂的水果，苦涩的干果，剩饭剩菜，发霉的筷子砧板一定要引起注意，该扔就扔，别舍不得。耗油等调料汁记得放在冰箱中保存，特别是夏天。

亚硝酸胺类化合物

亚硝胺，是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。---本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核。

亚硝胺类在食品中的分布情况。烟熏或盐腌的鱼及肉中含有较多的胺类，霉变的食品中有亚硝胺形成。香港曾报道咸鱼内含有较多的二甲基亚硝胺（DMN）。

苯并芘

苯并芘（Benzopyrene），是含苯环的稠环芳烃，有强致癌性。食物高温烹调时容易产生苯并芘。 [10]根据苯环的稠合位置不同，苯并芘有多种异构体，常见的有两种是，一种是苯并[a]芘，CAS号为50-32-8；另一种苯并[e]芘，CAS号：192-97-2。苯并芘难溶于甲醇、乙醇，不溶于水，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亚砜等有机溶剂。最初由煤焦油中分离得到，从煤烟、焦油、沥青、香烟烟雾中都可以查出，有强烈的致癌作用，可以诱发肺癌，其在大气中的含量已经列入环境监测的常规项目。---本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核。

乙醇

2020年，英国《自然》(Nature)杂志子刊《细胞研究》(Cell Research)发布了一项系列研究。该研究对国人的营养代谢和药物代谢相关遗传特征进行了分析比较。

研究发现，在饮酒方面，与欧洲和非洲人相比，我国人群的酒精清除率普遍较低。乙醛脱氢酶2基因突变是东亚人特有的，该突变导致饮酒后脸红和酒精代谢不良。中国人口中该突变的携带者(纯合比例为4.50%，杂合比例为34.27%)远远高于世界其他地区

于是当喝酒时，大量乙醛蓄积体内，脸色就会变红。其实就是出现轻微“乙醛中毒”的表现。

研究者还发现，乙醛脱氢酶2基因突变也是食管癌的一个重要危险因素。因此，国人喝酒患上食道癌风险也更高。

----摘自wb健康时报

槟榔素

槟榔原产于菲律宾，亚洲热带地区广泛栽培，中国云南、海南、广西、广东及台湾也有栽培。槟榔是重要的中药材，是我国四大南药之一。在南方地区，人们还将槟榔果实作为一种咀嚼嗜好品。

槟榔为世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单1类致癌物，在土耳其、新加坡、阿联酋、加拿大和澳大利亚等国被认定为毒品，并被众多欧美国家禁售。

2018年，中华口腔医学会和中国疾控中心曾调研湖南省群众咀嚼槟榔和口腔癌的现状，当时中南大学湘雅医院口腔领面外科病房内，50位住院患者有45人患口腔癌，其中44人有长期大量咀嚼槟榔史。③
北京大学口腔医院原院长俞光岩接受健康时报采访时表示，槟榔中所含有的槟榔碱促使胶原纤维沉积，长期食用会产生口腔黏膜下纤维病变，且槟榔里的化学物质经过咀嚼后形成亚硝基，也是致癌化合物;除此之外，槟榔较硬，咀嚼时易对口腔黏膜造成创伤，久而久之也可能会转化为口腔癌。---健康时报

烟草

烟草危害是当今世界严重的公共卫生问题之一。众多的科学证据表明，吸烟和二手烟暴露（被动吸烟）严重危害人类健康。世界卫生组织（WHO）的统计数字显示，全世界每年因吸烟死亡的人数高达600万，即平均每6秒钟有1人死于吸烟相关疾病；吸烟者中将会有一半因吸烟提早死亡；因二手烟暴露所造成的非吸烟者年死亡人数约为60万。

烟草烟雾中数百种为有害物质，其中含有至少69种已知的致癌物，这些致癌物被吸入人体后会引发基因突变，进而导致恶性肿瘤的发生。此外烟草烟雾中的有害气体可对呼吸系统造成严重危害，也可能导致心脑血管疾病等。