生活健康常识｜酸奶能否加热后再喝？

首先，喝酸奶也是有禁忌的，像糖尿病患者、肠胃病患者、动脉粥样硬化病患者、乳糖酸缺乏症患者、胆囊炎胰腺炎患者、反流性食管炎患者、缺铁性贫血患者、牛奶过敏者、牙齿不健康的人、铅作业人员、孕妇等就不适合喝酸奶。

而对于其他人，只要记住这个顺口溜就行——“适宜饭后喝，最好睡前喝，空腹不宜喝，40度（℃）以下喝，不与香肠腊肉混着喝，打针吃药喝了也白喝。”

酸奶是很多人都喜欢的饮品。生活中有人因为怕喝冷藏的低温酸奶太凉，就把酸奶加热后再喝，但也有人认为这样会破坏酸奶的营养成分。

那么，酸奶是否可以加热后再喝呢？科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，大家认为酸奶不能加热的主要原因为：

1.有些酸奶中的活性益生菌对温度敏感，高温加热会杀死这些有益菌；

2.酸奶中的乳糖在发酵过程中被分解成更易被人体吸收的形式，而加热过高会破坏这一过程，导致酸奶失去其营养价值。

不过，并非所有的酸奶都不能加热。

阮光锋解释说，酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶，两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大，喝酸奶的核心目的是获取奶中丰富的优质蛋白质和钙。

低温酸奶需要冷藏储存和运输，而常温酸奶更适合不方便冷藏、需要长时间放置酸奶的人。

常温酸奶含有丰富的蛋白质与钙质等营养成分，对于乳糖不耐受者、小孩、老人等群体或肠胃功能较弱的人群也是不错的选择。

有些人肠胃比较敏感，喝低温酸奶容易不舒服，可以在喝之前用温水把酸奶瓶或酸奶袋泡一会儿，这样做不会损失任何营养，还能让酸奶温一些。

酸奶中的乳酸菌在40至45摄氏度的温度下最为活跃，如果加热温度超过50摄氏度，乳酸菌就会被破坏，导致酸奶中的有益菌失去活性，因此，酸奶加热至不宜超过45摄氏度，这样可以避免破坏益生菌，同时也不会破坏酸奶的口感和质地。或者把酸奶拿到室温下放置一段时间，在不太凉之后再饮用，即便其中的乳酸菌会在室温下死掉一小部分，但仍然能得到酸奶的绝大部分好处。

注意，不要把低温酸奶放在沸水里烫，也不要用微波炉加热，这样会杀死绝大部分“活的乳酸菌”。此外，不同类型的酸奶对加热的适应性也不同。例如，搅拌型酸奶可以适度加热，但凝固型酸奶如老酸奶不适合加热，因为加热可能会导致乳清析出，影响酸奶的质量。