【蒜頭春的廚房】可以喝湯的酸菜魚

我是一隻酸菜魚，又酸又菜有多餘。

大家好我是蒜頭春，今天給大家整個可以喝湯的酸菜魚，湯鮮味美，相當適合這個氣溫驟降的日子裏食用。

第一步，處理食材

首先準備草魚一條，殺好以後剔出魚肉切片，魚骨魚頭切塊。（可以交給熱心攤主處理，沒有熱心攤主請購買切好的魚片）

魚片切好放進蔥姜水中醃製10分鐘，醃好後撈出擠幹水分準備再次醃製。

擠幹水分的魚片中加入少許鹽給底味（大約10g左右），再加入5g胡椒粉去腥提味，加入15g黃酒，抓勻。

抓勻後加入兩個雞蛋清（我這裏肉比較多），抓至魚肉吸收蛋清。

魚肉抓好蛋清後加入20克玉米澱粉，抓拌均勻，保證每片魚肉都包裹澱粉，然後倒入食用油20g左右，封上保鮮膜放入冰箱冷藏25分鐘。

醃製魚肉時處理魚骨，魚骨魚頭加入一聽啤酒和少量鹽，反覆抓洗，抓洗2分鐘左右，過一遍清水，控幹水分備用。

然後處理酸菜，酸菜洗淨後切碎。

起鍋，鍋熱以後直接下酸菜，中火乾煸，炒出酸菜的水汽後盛出備用。

準備工作完成。

第二步，熬製魚湯

提前準備開水哦

起鍋，鍋內下入豬油。（魚肉少油，用動物油脂製作會更香）

油熱之後下入控幹水分的魚骨魚頭，中火煎至兩面金黃。

煎黃後倒入開水，保持大火，燒3分鐘，湯開始泛白，下入蔥姜繼續大火燒製15分鐘，中途感覺水不夠加開水。

如果沒有開水，放冷水也可以，全程大火燒，一直燒到湯開始泛白。湯變白是一個很簡單的油脂乳化反應，水一定要給夠，全程大火水分跑的很快。

魚湯熬好後直接濾出備用，湯裏的渣渣棄置不用。

第三步，製作酸菜魚

準備一個盛放酸菜魚的容器

起鍋燒油，油熱下入蔥、花椒、辣椒炒香，這裏想喫辣可以多加辣。

炒香後下入酸菜，翻炒均勻後盛出，放入準備好的容器中墊底。

不用洗鍋，直接倒入熬好的魚湯，根據個人口味加入鹽糖調味，酸菜魚可以略微口重一些，根據個人口味調整。

魚湯調味後煮開，均勻的下入醃製好的魚片，中大火燙熟魚片。

魚片燙熟後撈出放入容器，澆上魚湯，上面撒上蒜末和蔥花，準備潑油。

小鍋內倒入適量食用油，放入一些花椒和幹辣椒，燒熱，炸出花椒辣椒的香氣即可，燒好後可以選擇撿出花椒和辣椒，我這裏就不撿出去了。

趁熱，潑油。

一道酸爽鮮美的酸菜魚就製作完成了。

肉嫩湯美，酸爽開胃，一級棒的下飯菜。

天氣轉涼，大家要注意保暖哦，在這個非常時期一定要保重自己的身體健康，我們下期再見??。