大家好我是正在貼秋膘的蒜頭春。
最近的天氣降溫很厲害，大家要注意防寒哦~
今天給各位帶來的是山東名小喫——把子肉。家常把子肉整體和紅燒肉差不多，是魯菜紅燒菜系中比較著名的菜品，那麼我們直接開始。
首先準備材料
豬五花2斤（帶肥豬腿肉也可以）
尖椒3根
桂皮10g
花椒18粒
香葉2片
八角2粒
大蔥30g
生薑50g
下面開始製作
首先備料，豬肉的豬皮用火燒至表面糊化，然後在溫水中浸泡1個小時，泡好後改刀成大片。
香料用清水浸泡十分鐘後和蔥姜放到一起備用。
趁這個功夫我們準備虎皮尖椒，尖椒洗淨以後擦乾表面水分，冷油下鍋炸出虎皮，然後撈出備用。（不喫辣的話尖椒去籽）
煎尖椒的油不要倒，下入肉片，中小火煎至兩面金黃，撈出備用。
肉煎好後，鍋內留少許油，下入蔥姜香料炒香。
然後下入肉片（自己喫沒捆，一般會捆肉防止燉煮時候肉散），沿着鍋邊加入黃酒30g，老抽20g，黃豆醬油（手頭有啥醬油用啥醬油）30g，鹽15g，大火翻炒均勻。
炒至酒氣揮發以後倒入開水沒過肉爲止，大火燒10分鐘上色，根據個人喜好可以再加入5--10g老抽調色。
10分鐘上色後轉小火慢燉55分鐘（高壓鍋需要30分鐘）筷子能輕鬆扎透肉即可。（這一步如果想喫滷蛋可以丟幾個煮好的雞蛋下去）
55分鐘後，開蓋，下入尖椒，繼續小火慢燉20分鐘。
20分鐘後，出鍋，裝盤。
把子肉最精髓的喫法當然是蓋飯！
澆上湯汁，擺上肉塊，切個雞蛋，絕味！
把子肉整體依舊是北方紅燒肉的流派，製作起來並不是很難，大家有空可以提前炸一些肉出來，想喫了直接燉，簡單好味！
今天的分享就到這裏，我們下期再見！
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