威士忌入門指南------日本

未成年人請勿飲酒，請勿引導未成年人飲酒

日本明治維新後，西方外來的酒水開始通過貿易進入日本，威士忌先是在日本的上流階級流行開來，後來很多的日本人前往西方留學學習先進的生產技術，其中有一位叫做朱鶴政孝的化學家開始研究起威士忌的釀造，先在蘇格蘭格拉斯大學學習威士忌的生產，後輾轉到斯佩賽和坎貝爾鎮的酒廠做學徒，回國後在Kotobukiya Limited（三得利前身）資助下指導建造山崎蒸餾廠（1923年），在後來朱鶴開始獨立創業，打算創建自己的威士忌酒廠，在經過幾年的準備後，1936年在北海道創建了餘市（Yoichi）蒸餾廠，2014 年，三得利以 160 億美元的價格收購了美國公司 Beam Inc，成爲世界第三大烈酒生產商。日本也成爲了威士忌消費的主要國家，後面越來越多的酒廠孕育而生，日本威士忌的發展可以分爲三步，模仿-超越-創新

種一棵樹的最好時間是十年前，其次是現在。

下面是日本威士忌在市場上的常見品牌和推薦入手嘗試的酒款

1. 山崎（Yamazaki）

由三得利創始人鳥井信治郎1923年創立，是日本最早的威士忌蒸餾廠，山崎以特有的東方風味加以融合蘇格蘭的蒸餾工藝和本土化的創新爲主，口感醇厚，帶有香草和淡淡檀香的氣息。

推薦入手山崎12年,經過水棲桶和雪莉桶酒體口感層次豐富，帶有黃油、太妃糖、沉香，餘味會有淡淡的木頭氣息，參考價（2400）

1. 白州 （Hakushu）

三得利旗下的另外一個日本威士忌代表品牌，白州酒廠海拔 2,200 多英尺，是世界上最高的酒廠之一，日本北部海駒嶽山森林的白州酒廠，三得利創始人鳥居信治郎的次子、擔任三得利總裁 29 年的佐治惠三於 1973 年在甲斐駒嶽山的山林中建造了三得利的第二家酒廠白州。在 1984 年推出日本第一款單一麥芽威士忌 Yamazaki 後，他於 1994 年跟進了 Hakushu。白州旗下除了 12 年陳釀外，白州系列還包括 18 年和 25 年單一麥芽威士忌。

推薦酒款白州12年，口感清新清新淡雅帶有柔順的煙燻口感，像走入森林一般，參考價（1500）

1. 響（Hibiki）

三得利旗下的高端調和威士忌品牌，被稱爲調和威士忌的天花板，酒瓶極具辨識度，高年份酒款常常被拍賣出天價，稍微帶點年份都會價格很高的威士忌

推薦嘗試基礎款參考價（900）

（ 日威三劍客）

1. 餘市（Yoichi）

全球唯一仍然在使用“煤炭直火蒸餾法”的蒸餾廠，使其酒款變得難以複製，獨一無二，

酒廠有自己的制桶廠，酒廠是日本唯一一家全部使用新橡木桶進行熟成的蒸餾廠，可以看出朱鶴政孝力求復刻蘇格蘭風味的用心良苦，

推薦酒款餘市10年，參考價（5000）喝過的可以告訴我下什麼味道嗎

1. 秩父（Chichibu）

2007年創立的酒廠，規模不大但卻多得多次WWA世界獎項，酒廠擅長玩桶。酒標有辨識度很高的一片葉子。

推薦酒款白葉（便宜）參考價（500）

1. 戶河內（Togouchi）

原酒進口蘇格蘭和加拿大，酒廠在廣島縣，又火車隧道改建而成，酒會在廢棄的JR列車隧道中熟成，打造出獨特的山林威士忌風味。

推薦入手嘗試白標的調和威士忌，參考價（230）

1. 知多（Chita）

是三得利旗下的單一穀物調和威士忌品牌，爲其品牌提供調和所用的基酒（如響），酒款以玉米爲主要原料，口感輕盈香甜，適合調酒和做highball，

推薦入門基礎款，參考價（220）

1. AO威士忌

三得利集團針對疫情全球旅遊市場推出的混合型威士忌，包含五大威士忌產區包括日本、蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大，參考價格300

日本今年還推出大米威士忌

Kikori 大米威士忌

韓裔美國企業家 Ann Soh Woods 創立，在日本九州島的熊本生產，這種獨特的威士忌是由 100% 的大米和曲（米黴）蒸餾而成的，而不是更常見的威士忌穀物，如發芽大麥、小麥或玉米。

這款 100% 以大米爲基礎的威士忌產於日本九州島的熊本。島上種植的大米和麴（米模）使用不鏽鋼罐式蒸餾器和熊本的地下水蒸餾，然後在包括新美國橡木桶、法國利穆贊橡木桶和雪利酒桶在內的桶中陳釀三年。烈酒的瓶裝酒精度爲 41%。

出來這些日本還有很多的酒廠：倉吉，松井等，

這麼多的日本威士忌酒廠還都得到國際認可，中國在這個方面還需要酒行業者的不斷努力，不得不佩服日本人的學習能力和創新能力，其實很多適合就是在於自己敢不敢做。敢不敢從無到有，有沒有“橫眉冷對千夫指，俯首甘爲孺子牛”的氣概，我相信在不久的將來中國也會成爲這個行業的領先者，也能打造出自己的風味和市場認可。

路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。