烹飪盤點之各種中式刀具

前面出過🐂肉、🐷肉、🐐肉的幾期肉肉盤點（好像被雪藏了，大家可以點我頭像去查看），俗話說好肉配好刀。都盤了這麼多肉肉了，今天就改出一期烹飪這些肉肉時，需要搭配的各種刀具吧。

在形形色色的烹飪工具中，刀具是主要的一種，有極致鋒利的日系廚刀，和性能均衡的德系廚刀，還有粵菜、川菜等不同菜系的食材進行精細處理所需的中式刀具。當然，今天必須先來介紹咱們中式的。接下來就爲大家介紹一下極具代表性的中式廚刀種類。

1.片刀

也叫文刀，是烹飪中餐時的主刀,主要用於切菜,比較適合家用。通常較薄且較爲扁平，刀刃較爲鋒利。主要用於切片、切絲等精細的切割操作。它非常適合將肉類、蔬菜等食材切成薄而均勻的片狀或絲狀，以便於烹飪和製作各種菜餚。例如，用片刀可以把肉切成薄片用於炒肉片，把蔬菜切成細絲用於涼拌菜等。

2.桑刀

其刀身比片刀更輕薄，形狀通常爲長方形，薄長且窄，一般上黑下白。桑刀源於浙江海寧三把刀中的葉刀。過去當地製造的葉刀，達到了切桑葉如髮絲的效果，喂幼蠶正合適，故名桑刀。主要用途是切肉和切菜，因其刀刃鋒利，能夠輕鬆地將食材切成薄片或細絲。然而，由於其開縫角度極小，容易卡住，所以不適合用來斬骨。

3.文武刀

能切肉又能斬骨，文武雙全，故稱文武刀。刀身較狹長，整體呈長方形。刀刃通常有一定的弧度，前端相對較薄且鋒利，後端則稍厚一些。它兼具多種功能。其前端可用於精細的切片、切絲、切丁等操作，比如將肉切成薄片、把蔬菜切成細絲等；後端較厚的部分則能夠勝任一些砍剁的任務，如剁排骨、斬雞塊等，同時也可以用來進行普通的切菜操作。可以說文武刀是一種非常實用且功能較爲全面的菜刀。

4.拍皮刀 

拍皮刀的形狀較爲特殊，它通常較短小，刀身較薄，刀刃呈弧形。主要功能是拍打麪皮，比如製作包子、餃子皮等。通過拍打的方式可以使麪皮更薄且均勻，同時也能讓麪皮更有韌性和彈性。它還可以用於一些特殊食材的整形處理等。

5.片皮刀 

也叫片鴨刀，一般較爲輕薄，刀身窄長，刀刃較爲鋒利且有一定的弧度。主要用於將肉類、禽類等食材的皮完整地片下來，比如烤鴨的皮。它能精準而流暢地進行削皮操作，保證皮的完整性和薄厚均勻度，在處理需要單獨利用皮的菜餚時非常實用。同時，也可以用於一些需要將食材削成薄片的特定場景。

6.斬骨刀

也叫武刀，斬骨刀的刀身較厚且敦實，刀頭較寬，刀刃通常較爲厚重且有一定的鈍角。

其主要功能就是用來斬斷骨頭，比如砍剁排骨、大骨等堅硬的食材。它具有強大的力量和耐衝擊性，能夠輕鬆應對砍骨時的巨大沖擊力，將骨頭乾脆利落地斬斷，而不會損傷刀刃或使刀出現較大變形。

7.燒臘刀

是燒臘店中的常用工具。主要用於對燒臘製品進行精細的切割和修整。它可以靈活地將燒鵝、燒鴨、叉燒等燒臘食品切割成合適的大小和形狀，方便食用和擺盤，能很好地適應燒臘製品獨特的肉質和紋理，確保切割過程的精準和利落，以保持燒臘食品的美觀和口感。

8.九江刀

由於其刀型彎曲如同九江的形狀，故而被稱爲九江彎刀。九江刀的刀頭較大且刀背厚實，刀腹稍有鼓起，刀刃較爲鈍。

它主要用於對魚類等水產食材進行處理，能輕鬆地將魚進行剖割、去鱗等操作。由於其刀刃較長且扁平，在處理魚類時可以更高效地進行切割，使魚的處理過程更加方便快捷，同時也能保證處理後的魚形較爲完整和美觀。

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