【一人食】 糖醋排骨

首先是做法总结

①食材准备

食材：猪肋排一斤；

调料：大葱段、生姜片、食用油、料酒、生抽、白砂糖、陈醋（香醋也可以）、冰糖（可以用白砂糖替换，其目的是为了炒糖色）、八角、香叶。

②食材处理

排骨切3cm长的小段（可以让肉铺热心老板处理），如果是新鲜排骨就放进冷水中，加入三勺料酒、两片姜片、三根葱段浸泡约二十分钟，泡出血水，再用冷水洗净；如果是存放过的排骨建议焯水去腥，冷水下锅，加入三勺料酒、两片姜片、三根葱段开中大火煮开，煮开后撇去浮沫，盛出备用；

可以挑出葱姜

准备十五颗花椒、一片香叶、两颗八角备用；

料汁：以料酒：生抽：白糖（可替换为冰糖）：陈醋1:2:3:4的比例加入碗中，不用担心陈醋过多，因为在高温中醋会反应挥发。

③开烹

锅内加入适量油，开中小火加入冰糖或者白砂糖慢慢熬，新手建议做白砂糖，因为冰糖更容易焦，慢慢熬至冰糖呈棕黄色，

中小火熬几分钟，直到出现黄色糖浆

下入排骨，给排骨裹上糖色，尽量将糖浆全部沾在排骨上，

然后倒入料汁，注意倒料汁前先搅匀，倒入料汁后等待锅内沸腾，期间不断翻动排骨，再加入淹没排骨的开水（注意一定要开水噢！否则排骨由热遇冷肉质会变紧从而不软），

开中小火焖煮三十分钟左右，时间过半时记得翻动下锅，等时间到后开中大火收汁，此步骤中可以加入番茄酱，看个人喜好，收汁期间每隔半分钟翻动排骨，注意收汁不可收太多，留少许汁水即可关火继续翻动，靠余温收汁，

收汁至上图即可

出锅，撒上芝麻（可以撒葱花）。

ps：可以省略熬糖色步骤，直接锅内热油中火煎排骨，煎至微焦下入冰糖或者白砂糖，然后直接加入料汁翻炒，再下入开水焖煮

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