一通百通
鸡蛋作为生活中最常见的食材，了解它最基本的几个菜式后，基本上大部分相同的做法你自己也能摸索出来。
首先是最简单的水煮鸡蛋跟炒鸡蛋。
1.水煮蛋：
将鸡蛋放入冷水中，水要没过鸡蛋。
大火煮沸后，转小火煮一定时间，可以避免鸡蛋在高温下破裂，出现蛋黄四处漂流的情况。
2.炒鸡蛋：
在碗里打成蛋液，加入适量的盐调味。
锅中加油，油热后倒入蛋液，大火快速翻炒，当蛋液开始凝固但还有少量液体时出锅。
这样炒出的鸡蛋口感鲜嫩，不会因为过度加热老化。
如果小火慢炒或者打蛋液的时候水加多了，会导致炒鸡蛋湿坨坨的不成型。
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你学会了炒鸡蛋。
那么番茄炒蛋、木耳炒蛋、煮面条加蛋你也就都会了。
本质上都是把鸡蛋炒好，盛出备用。
然后单独煸炒蔬菜到软，最后鸡蛋倒进去加调味料混合炒制。
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进阶一点的鸡蛋裹粉或裹液
通过蛋液的黏性，让食材表面裹上一层面粉或其他调料，增加口感和风味。
跟炒鸡蛋相反，这种做法一般需要你先处理好主材。
比如像茄子煎蛋，需要先把茄子进行煸炒，然后倒回蛋液中混匀，再一起入锅。
这样成品就是完整块状的
如果是煎鸡胸肉这种，一般都是只用蛋清液，蛋黄是不要的。
例图引用
如果你学会了鸡蛋裹液，那么对应的炸天妇罗、炸小鸡腿都可以尝试一下，无非是额外加点淀粉的事情。
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制作蛋糕则是要加糖、面粉、牛奶
（你如果想搞咖啡味的，可以试试可可粉、或者干脆咖啡粉
重点依旧是蛋清蛋黄分离
例图引用
大致步骤
准备好蛋清液以及蛋黄
调制蛋黄糊：
蛋黄+20g糖搅匀，加牛奶、油混合均匀（无奶花）。
筛入面粉，Z字搅匀。
打发蛋白：
蛋清+柠檬汁，慢慢打发出粗泡后分3次加40g糖，再高速打硬挺（倒盆不流）。
混合：
1/3蛋白霜拌入蛋黄糊搅拌，再倒回剩余蛋白中快速翻匀。
烤：
模具倒入面糊，震泡，150℃预热后烤50分钟。
脱模：烤完倒扣晾凉再脱模。
「三温三介质」原则：
嫩滑用水介质（蒸/煮）→ 控温在80°C以下
香脆用油介质（煎/炸）→ 油温分阶段（低→高防焦）
蓬松用空气介质（烘烤）→ 打发时控制蛋白pH值（加塔塔粉）
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